喝酒先懂酒|用橙子皮去腥，这样做出来羊肉不膻，做一道清炖羊肉
不膻的清炖羊肉
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所需食材：
【喝酒先懂酒|用橙子皮去腥，这样做出来羊肉不膻，做一道清炖羊肉】羊排600克、料酒2小勺、花椒10粒、八角1个、草果1个、姜1小块、葱1根、橙子皮、盐
第1步：
羊肉充分浸泡 ， 去掉血水 ， 至少半小时 ， 浸泡的时候加入2小勺料酒 ， 让羊肉去膻味 ， 浸泡完之后清洗干净备用 。
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第2步：
锅内倒水 ， 放入羊肉 ， 大火煮沸之后再转中小火煮两分钟左右 ， 然后关火倒掉全部的水 ， 重新加上热水煮出血沫 ， 不断撇除浮沫 。
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第3步：
准备适量花椒、草果、八角各一颗、姜片、葱段切好 。 然后准备重要的调料橙皮 ， 橙皮只要外面黄色的部分 ， 里面的白瓤不要 ， 不然会有苦味 。 橙子皮里的芳香分子会散发到汤汁里 ， 这是去除膻味的关键 。
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第4步：
煮过的羊排冲洗干净 ， 再次上锅煮 ， 这时还会有少量浮沫 ， 煮的时候舀干净即可 。 然后放入刚才准备好的各种调料 ， 再加入适量的食盐 ， 煮的时间根据自己喜欢的口感确定即可 。
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小贴士：
1.去腥味的两大功臣：料酒、橙皮 。
2.血水一定要洗干净 ， 浮沫撇干净 。
3.第二次加水煮记得一定是热水 。
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