轻松学烘焙|| 不拉丝的吐司没有灵魂，鲜奶液种超熟吐司
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对于你来说 ， 一款吐司应该有什么样子呢？
超级松软？
组织细腻不粗糙？
金黄的外套？
……
吐司的美好 ， 懂吃的人都会知道 。
今天给大家分享我们的鲜奶液种吐司
组织细致 ， 拉丝明显 ， 同时保水性很强 。
食材
鲜奶液种
凯萨琳面包粉250克/蜂蜜5克/
低糖干酵母0.6克/牛奶277克
面团
凯萨琳面包粉250克/盐7.5克/
糖75克/奶粉20克/鲜酵母12克/
全蛋液25克/优格（凝固型酸奶）50克/
牛奶80克/黄油40克
装饰
表面黄油少许
工具
450克低糖吐司盒*2
步骤
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▲1、制作面包的前一天准备液种：牛奶+蜂蜜+干酵母 ， 搅拌均匀后加入面包粉 ， 搅拌均匀 。 请注意不要用冰的牛奶 ， 建议搅拌后面团温度26-28度 。
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▲2、室温发酵2-3小时 ， 转入冰箱冷藏继续发酵12小时 。
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▲3、室温比较低的地区记得液种提前在室温下回温60分钟左右 。
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▲4、面团材料中黄油之外的所有食材（包括液种）混合 ， 放入海氏M6厨师机搅拌缸 ， 定时12分钟 。 低速1或者2档搅拌半分钟 ， 无干粉后提速到6-7档切换打面 。 下图为搅拌3分钟左右的状态 ， 这时候是比较粘的 ， 不用担心 ， 继续 。
PS:新手请记得预留30-40克牛奶的量调整 ， 厨师机不太擅长打水分太大的面团可以在打面的时候将液体分次加入 。
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▲5、到6分钟左右的时候如图 ， 随着搅拌面团逐渐没那么粘了 ， 面团可以拉开相对粗糙的大片膜 。
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▲6、这时候加入软化的黄油 ， 3档大概1-2分钟将黄油揉进去 。
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▲7、随着黄油融入面团 ， 逐渐会没有那么粘缸了 ， 面筋也逐渐形成 。 然后转5-6档 ， 继续打面至完全扩展阶段 。
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▲8、能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段 。
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▲9、取出滚圆 ， 面温在26度左右 。 放入容器 ， 温度28° ， 湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵 。
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▲10、发酵至2.5倍左右 。
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▲11、取出面团 。
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▲12、分割 ， 168克/个面团 。 注意防粘 ， 不要硬扯面团~
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▲13、滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟 。
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