晨光私厨|如何将鸡腿变成鸡肉丸子汤？还要一点都不浪费！三千字干货等你来
我实在是写不下去了！这道用鸡腿做的鸡肉丸子汤 ， 除了可以让你一点都不浪费地煮出一锅Q弹嫩滑的丸子汤之外 ， 晨光还花费了5个多小时的时间 ， 为大家带来了除去食谱之外满满的干货 。
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从调味料的选择和使用技巧 ， 到各种材料之间的互为因果 ， 都做了一定的解释与说明 ， 完成这一篇3000多字的食谱 ， 让我实在没有精力再来撰写任何关于这款鸡肉丸子汤"背后的故事与小知识了" 。
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虽说如此 ， 还是希望你能从下面这些比较零散的片段中 ， 得到一些有用的帮助与解惑 。 好啦 ， 话不多说 ， 我们开始做鸡肉丸子汤吧！
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所需材料与工具清单
【鸡腿肉丸子】
去骨鸡腿肉×200克左右
小葱×1根
生姜泥×?茶匙
生抽×2茶匙
白胡椒粉×?茶匙
五香粉×?茶匙
【晨光私厨|如何将鸡腿变成鸡肉丸子汤？还要一点都不浪费！三千字干货等你来】食盐×?茶匙
清水×1茶匙
食用油×1茶匙
玉米淀粉×?茶匙
【丸子汤】
鸡腿骨、鸡皮：50克左右
内脂豆腐×1盒
细粉丝×1把
食盐×?茶匙
白胡椒粉×?茶匙
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重点材料的特别说明
鸡全腿：晨光选用的是正大三联包鸡全腿 ， 合算下来大概一个鸡全腿在250克左右 ， 除去一部分留在鸡骨上的肉、鸡腿骨和一部分鸡皮外 ， 大概鸡腿肉的量在200克左右 ， 其它用于煮高汤的部分大概在50克左右 。 你可根据实际情况来选择自己是购买散装的鸡腿或直接购买正大的包装鸡全腿 。
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小葱：小葱的味道没有大葱那么地冲 ， 在没有热油爆香的情况下 ， 小葱的味道较为平和 ， 也比较不会让鸡腿肉的味道被改变 。
生姜泥：生姜除了可以祛腥之外 ， 其中所含有的姜汁蛋白酶会与鸡肉的氨基酸发生奇妙的化学反应 ， 让鸡肉和鸡汤的味道更加浓郁还不会太腻 。 生姜不只是在菜板上切成姜末就可以了 ， 最好是再用蒜臼子将其捣烂 ， 让其中姜汁更好地释放出来 。
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生抽：它的颜色较淡 ， 少量不会改变鸡肉的颜色 ， 而且含盐量很低 ， 并因为含氨基酸的关系 ， 使它有着极好的提鲜效果 ， 让你的丸子更加好吃 。
五香粉：各种香辛料的集合体 ， 搅拌任何的肉馅都少不了它 ， 如果你有十三香也可以用十三香代替 ， 但一定只要用一丢丢即可 ， 切忌大量使用 。
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清水、食用油：可以让肉馅的筋性和弹性更好 ， 要想你的肉丸子吃起来Q弹爽口这两样是必不可少的食材和配料 。
玉米淀粉：少量的淀粉可以让肉质更加地嫩滑、Q弹、不易变老 ， 不论你是将何种肉做煎、炒、烹、炸中的那种烹饪 ， 加点淀粉都会有不错的效果 ， 但记得要少放 ， 大量的淀粉是会物极必反的 。
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内脂豆腐：与普通的卤水点豆腐不同 ， 内脂豆腐是使用β一葡萄糖酸内脂来作为豆腐的凝固剂 ， 当β一葡萄糖酸内脂受热变成葡萄糖酸后 ， 可以使豆浆中的蛋白质凝固 ， 它的制作工艺更加简单 ， 相较一般的豆腐豆腥味小 ， 保质期也更长 ， 同时它对于鸡汤的味道影响也微乎其微 ， 可以最大限度呈现鸡汤的原本味道 。
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