晨光私厨|如何将鸡腿变成鸡肉丸子汤？还要一点都不浪费！三千字干货等你来( 二 )
文章图片
细粉丝：粉丝多以粗细区分 ， 直径在0.5毫米左右时称其为丝 ， 大于0.7毫米时则统称其为条 ， 当然也有其它形状这里就不一而足了 。 制作粉丝的原料多种多样 ， 最为常见的是绿豆粉丝和地瓜粉丝 ， 绿豆粉丝由于含有的直链淀粉最多 ， 所以更适合用在凉菜或不需要长时间炖煮的菜肴中 ， 而地瓜粉丝由于在水中长时间浸泡也不容易变色、发胀 ， 更适合在炖煮菜肴中使用 。
文章图片
详细操作步骤与注意事项
-=Step01=–
首先 ， 用一把较快的小刀将鸡腿肉与鸡腿骨分离开来 ， 将鸡肉靠近鸡爪位置的大筋切下来 ， 再从靠近鸡身的位置切下带有鸡油的一块鸡皮 ， 用剁刀将鸡腿骨剁成小块 ， 将分离好的鸡腿肉放一旁备用 。
文章图片
-=Step02=–
锅中加入适量的清水 ， 将剁成小块的鸡腿骨、带筋的鸡肉和带有鸡油的鸡皮放入水中 ， 开大火将水煮沸后 ， 将鸡腿骨、鸡肉和鸡皮捞出控水后备用 ， 煮沸过的水倒掉不用 。
文章图片
-=Step03=–
开小火将锅烧热 ， 锅中加入少量的食用油 ， 将鸡腿骨、鸡肉和鸡皮倒入锅中 ， 小火慢煎到焦黄的状态后 ， 先倒入少量的开水 ， 让油与水融合一下后 ， 再倒入你希望喝到的鸡汤量的1.5倍左右的水量；大火将水煮滚后 ， 盖上锅盖后 ， 将火调至可以保持锅中的沸水一直处于滚沸的状态 ， 再扔一小块生姜在锅中 ， 煮30分钟左右的时间 。
文章图片
-=Step04=–
将粉丝放入大碗中 ， 倒入足够没过粉丝的清水 ， 将粉丝泡软后 ， 可以视粉丝的长度用剪刀将其剪断 。
文章图片
-=Step05=–
将整棵的小葱切成细丝后 ， 取少量绿叶部分放入清水浸泡备用 ， 再将剩下的葱丝切成细末备用 。
文章图片
-=Step06=–
下面就可以来处理鸡腿肉了 ， 先将鸡腿肉切成小块 ， 再将其剁成细腻的肉泥 。
文章图片
-=Step07=–
将剁好的鸡肉泥倒入大碗中 ， 依次加入葱末、生姜泥、生抽、白胡椒粉、五香粉、食盐、玉米淀粉 ， 将这些调料与鸡肉泥混合均匀 。
文章图片
-=Step08=–
再将清水与食用油倒入鸡肉泥中 ， 先慢慢搅拌几下 ， 让大部分的水与油与肉泥混合在一起后 ， 再以同一个方向快速搅拌鸡肉泥 ， 直到肉泥开始出现拉丝的效果 ， 并且搅拌时明显感觉到有阻力就可以了 。
文章图片
-=Step09=–
这个时候基本上鸡汤也煮到时间了 ， 可以来挤肉丸子了 ， 一次少拿一点肉泥 ， 以下面动图中的手法将肉从虎口挤出来 ， 第一个如果挤出来形状不好 ， 可以不要 ， 从第二个开始挤 ， 用小勺将挤出来肉丸子弄到锅中 。
文章图片
推荐阅读
- 熬夜|男人45岁至55岁，如何度过十年“生死坎”？这5件事忍住别去做
- 大哥乱坎|教你如何缓解，一走路就脚后跟疼？或许是这些因素导致的
- 生活+|轻松选出好排骨，如何挑选排骨？教你3个小技巧
- 分享健康|如何正确的预防“癌症之王”胰腺癌？胡群峰教授给出了几点建议
- 陈博士说足踝|我们应该如何对待？，神秘出现的生长痛
- F7时尚|呵护它很有必要，如何应对足部各种问题？足是人类的“第二心脏”
- 福林妈咪|如何喝牛奶？方式对了效果更好，跳绳+喝牛奶长高攻略！如何跳绳
- 默默的吃喝玩乐|什么是“火锅病”？如何避免呢？来看一看成都是如何应对的
- 肾上线|如何在肾上线找到你想要的肾病知识？
- 青陽道长|如何解决脖子发硬一转就嘎巴响！