翠姨秘制美食|食材里经常出现的这些“粉”你都能分清楚吗？看完你就全都明白了
最近翠姨分享了很多的面食小吃 ， 但是有些朋友对于所用的那些粉总是分不清 ， 邻里们也有来咨询 ， 说着 ， 为什么这道小吃必须要用这种淀粉 ， 那种小吃必须要有生粉 ， 有什么说法吗？做一道美食 ， 搭配最佳的食材 ， 就是最好吃的 。 今天 ， 翠姨来给大家普及普及这些所谓的“粉” 。
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先来说一下大家最熟知的淀粉 。 淀粉的种类有很多 ， 相信大家在食材里面也发现了 ， 有土豆淀粉、玉米淀粉、太白粉、小麦淀粉等等 。 化学比较好的朋友可能会知道 ， 淀粉遇碘会变蓝 ， 但生活中不可能去拿着碘去分辨 。 淀粉最大的特点就是不溶于水 ， 它在加热过后会变浓变稠 ， 很适合挂糊和勾芡 。 因此炸什么东西都裹上一层淀粉 ， 最后收汁时都用淀粉来勾芡 。 不过不同种类的淀粉还各有它的作用 。
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比如玉米淀粉 ， 可以挂糊勾芡 ， 吸湿性好 ， 翠姨在做糖醋里脊的时候就用它 。 一般面粉可以做的 ， 土豆淀粉都可以 ， 只是口感更细腻 ， 嚼起来更筋道 。 绿豆淀粉黏性足吸水性小 ， 颜色洁白有光泽 ， 很适合做凉粉 。
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接下来再说说生粉 。 其实生粉也是淀粉 ， 可以有很多种 ， 不过一般就是指玉米淀粉 。 生粉也是用来炒菜的时候勾芡、上浆 。 生粉在内地是玉米淀粉 ， 在台湾则是土豆淀粉 ， 又叫做太白粉 。 它在日常生活中的使用率还是很高的 。
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最后 ， 说一下澄粉 。 可能很多朋友对澄粉并不熟悉 ， 但你们一定吃过它做成的美食：水晶包、水晶虾饺、冰皮月饼等等 ， 没错 ， 它的面做出来的色泽是晶莹剔透 ， 很是美观 。 澄粉又叫澄面 ， 是一种无筋的面粉 ， 成分是小麦 ， 它其实就是生淀粉 。 把面粉里的粉筋和其他的物质分离出来 ， 粉筋就是面筋 ， 剩下的就是澄面了 。
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【翠姨秘制美食|食材里经常出现的这些“粉”你都能分清楚吗？看完你就全都明白了】澄面多用于蒸菜 ， 不粘块 ， 也不变色 ， 它还可以做成水晶皮 ， 制成各种外形美观精致的小点心 。
大家分清楚这些“粉”了吗？一道美食 ， 搭配合理的食材 ， 就是好吃的 ， 大家还有什么想法和疑惑 ， 欢迎在下方留言讨论哦！
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