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烹饪|鸡蛋的6种吃法，比肉更早光盘，做法简单，吃不厌，全家都喜欢( 三 )


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5.我蒸蛋羹都是冷水上锅 ， 不用保鲜膜 ， 用一个盘子倒扣在上面就可以 。 锅上气后 ， 转中小火蒸10分钟就可以 ， 不超过12分钟 。
6.用盘子盖住 ， 会比用保鲜膜更放心 。 如果用保鲜膜的话 ， 要用耐高温的 ， 在上面扎几个小孔 。
小贴士：在蒸之前必须过滤浮沫 ， 我一般过滤2遍 ， 如果还残留有小气泡 ， 就用勺子撇去 。
【糯米肉蛋卷】主要食材：鸡蛋、糯米、大米、五花肉
1.五花肉剁成肉糜 ， 放入葱花和泡好的糯米 。
2.淋入生抽、料酒、盐、胡椒粉、蚝油 ， 再放一点食用油 ， 用手抓匀 ， 腌制十五分钟以上 。
3.腌制肉的时候 ， 可以做蛋皮 。 两个鸡蛋做一张蛋皮 ， 蛋液中放3克淀粉和10毫升的水 。 我试过不放水也是可以的 ， 大家自己衡量 。
4.煎蛋皮很简单 ， 油锅烧热后转小火 ， 淋入蛋液 ， 晃动平底锅 ， 让蛋液摊的更平整一些 ， 煎至两面金黄就可出锅 。
5.将腌制好的肉糜平铺在蛋皮上 ， 蛋皮的最边缘要留出来 ， 将两边的蛋皮边缘折叠 。
6.然后从下往上卷起来 ， 这样卷出来的蛋皮很工整 ， 很好看 。 在最后接口的地方 ， 涂抹一点湿淀粉 ， 更容易粘连在一起 。
7.锅上气后 ， 转中火 ， 上笼蒸25-30分钟就可出锅 。
小贴士：五花肉要自己剁才好吃 ， 剁成肉糜 。 肉糜和糯米的比例是2:1 ， 糯米提前一晚用水泡上 ， 并加一点大米调和 ， 口感更佳 。 肉蛋卷里还可以加点胡萝卜碎丁 ， 营养更丰富 。
【苦瓜炒蛋】主要食材：苦瓜、鸡蛋
1.苦瓜去籽 ， 切成片 。
2.苦瓜焯水30秒 ， 并淋入油和盐 ， 使颜色翠绿 。 焯水时间不能太长 ， 否则营养会流失 。
3.焯水后的苦瓜用冷水冲凉 ， 攥去多余的水分 ， 打入2-3个鸡蛋 。
4.将蛋液和苦瓜搅拌均匀 ， 撒一点盐就可以 ， 不需要放其他的调味品 。
5.油烧热 ， 淋入苦瓜蛋液 ， 刚入锅千万不要随意翻动 。 等底面定型之后 ， 再翻面 ， 否则炒出来又散又碎 。
6.轻轻翻动 ， 直到变得金黄 ， 就可出锅 。
小贴士：苦瓜焯水30秒 ， 淋点盐和油 ， 色泽翠绿 。 刚入锅不要随意翻动 ， 要等苦瓜和蛋液定型之后再翻面 ， 否则炒出来又散又碎 。
【蒜苗炒鸡蛋】主要食材：蒜苗、鸡蛋
1.蒜苗洗净切成2-3厘米的长段 ， 蒜苗比较难清洗 ， 叶子和根部连接的部分掰开后会藏有淤泥 ， 很多人都忽略了这个地方 。
2.先滑炒鸡蛋 ， 油温不能太高 ， 淋入锅中后用筷子朝同一个方向轻轻搅拌 ， 蛋液凝固就可以关火 ， 这样炒出来的鸡蛋像豆腐一样香嫩 。
3.鸡蛋炒好后捞出 ， 锅中放油爆香蒜末 ， 放蒜苗翻炒15秒后 ， 再放炒好的鸡蛋 。 大火快速翻炒 ， 撒点盐调味即可 ， 不需要放其他的调味品 。 翻炒至蒜苗断生 ， 淋点芝麻油就可以出锅啦 。
小贴士：蒜苗不要炒的时间过长 ， 否则会影响口感 。
【口蘑菠菜厚蛋卷】主要食材：鸡蛋3个、口蘑3-4朵、菠菜一小把
1.菠菜焯水：水滚开后关火 ， 丢入菠菜20秒捞出 ， 放进冷水里冷却或冷水冲凉 。 菠菜烫软就可以 ， 最后还要和其他食材煎制 。
2.冷却后的菠菜切碎末 ， 口蘑洗净直接切碎末 。 口蘑也可以切小丁 ， 更有嚼感 ， 根据个人喜好来做吧 。
3.2-3个鸡蛋都可以 ， 鸡蛋打散在碗里 。
4.把切好的菠菜和口蘑都放进去 ， 撒入一勺白糖 ， 少许胡椒粉 ， 适量盐 ， 最后充分搅拌均匀 。 鸡蛋本身就很鲜 ， 盐千万不要放多啦 ， 一丢丢就好 。
5.平底锅起热后转小火 ， 淋一点油 ， 倒入蛋液慢慢煎 ， 底部定型后用铲子给卷起来就可以 。 一定要小火 ， 否则一不小心就会煎糊 。 煎好的蛋卷关火后 ， 先别急着取出 ， 锅底还有余温 ， 一分钟后取出即可 。


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