烹饪|鸡蛋的6种吃法，比肉更早光盘，做法简单，吃不厌，全家都喜欢
鸡蛋的营养很丰富 ， 好消化易吸收 ， 老人小孩都适合 。 鸡蛋可做成各种各样的美食 ， 今天教大家6道鸡蛋的做法 ， 每一道都比肉更早光盘 ， 鲜嫩又好吃 ， 做法简单 ， 总也吃不够 。
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【家常蒸蛋羹】主要食材：鸡蛋、温开水
1.两个鸡蛋打散在碗中 ， 用打蛋器充分打散 。 很多人在蛋液打散之后就开始过滤浮沫 ， 别着急 ， 等加入温开水后再过滤 。
2.往蛋液里加入温开水 ， 鸡蛋和水的最佳比例是1:1.2 ， 不超过1.5倍 ， 太多不定型 ， 太少口感偏硬 ， 不松软滑嫩 。 不建议放2倍的水 ， 不易定型 ， 对于新手来说很容易做失败 ， 不好把握 。
3.温开水和蛋液混合后不要大力搅拌 ， 朝一个方向轻轻搅拌均匀就可以 。
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4.将混合好的蛋液过滤2遍 ， 没有浮沫才能上锅蒸 。 这一步是决定蛋羹是否细腻的重要步骤 ， 如果还残留有小气泡 ， 可用勺子轻轻撇去 。
5.我蒸蛋羹都是冷水上锅 ， 不用保鲜膜 ， 用一个盘子倒扣在上面就可以 。 锅上气后 ， 转中小火蒸10分钟就可以 ， 不超过12分钟 。
6.用盘子盖住 ， 会比用保鲜膜更放心 。 如果用保鲜膜的话 ， 要用耐高温的 ， 在上面扎几个小孔 。
小贴士：在蒸之前必须过滤浮沫 ， 我一般过滤2遍 ， 如果还残留有小气泡 ， 就用勺子撇去 。
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【糯米肉蛋卷】主要食材：鸡蛋、糯米、大米、五花肉
1.五花肉剁成肉糜 ， 放入葱花和泡好的糯米 。
2.淋入生抽、料酒、盐、胡椒粉、蚝油 ， 再放一点食用油 ， 用手抓匀 ， 腌制十五分钟以上 。
3.腌制肉的时候 ， 可以做蛋皮 。 两个鸡蛋做一张蛋皮 ， 蛋液中放3克淀粉和10毫升的水 。 我试过不放水也是可以的 ， 大家自己衡量 。
4.煎蛋皮很简单 ， 油锅烧热后转小火 ， 淋入蛋液 ， 晃动平底锅 ， 让蛋液摊的更平整一些 ， 煎至两面金黄就可出锅 。
【烹饪|鸡蛋的6种吃法，比肉更早光盘，做法简单，吃不厌，全家都喜欢】
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5.将腌制好的肉糜平铺在蛋皮上 ， 蛋皮的最边缘要留出来 ， 将两边的蛋皮边缘折叠 。
6.然后从下往上卷起来 ， 这样卷出来的蛋皮很工整 ， 很好看 。 在最后接口的地方 ， 涂抹一点湿淀粉 ， 更容易粘连在一起 。
7.锅上气后 ， 转中火 ， 上笼蒸25-30分钟就可出锅 。
小贴士：五花肉要自己剁才好吃 ， 剁成肉糜 。 肉糜和糯米的比例是2:1 ， 糯米提前一晚用水泡上 ， 并加一点大米调和 ， 口感更佳 。 肉蛋卷里还可以加点胡萝卜碎丁 ， 营养更丰富 。
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【苦瓜炒蛋】主要食材：苦瓜、鸡蛋
1.苦瓜去籽 ， 切成片 。
2.苦瓜焯水30秒 ， 并淋入油和盐 ， 使颜色翠绿 。 焯水时间不能太长 ， 否则营养会流失 。
3.焯水后的苦瓜用冷水冲凉 ， 攥去多余的水分 ， 打入2-3个鸡蛋 。
4.将蛋液和苦瓜搅拌均匀 ， 撒一点盐就可以 ， 不需要放其他的调味品 。
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5.油烧热 ， 淋入苦瓜蛋液 ， 刚入锅千万不要随意翻动 。 等底面定型之后 ， 再翻面 ， 否则炒出来又散又碎 。
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