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烹饪|鸡蛋的6种吃法，比肉更早光盘，做法简单，吃不厌，全家都喜欢( 二 )


6.轻轻翻动 ， 直到变得金黄 ， 就可出锅 。
小贴士：苦瓜焯水30秒 ， 淋点盐和油 ， 色泽翠绿 。 刚入锅不要随意翻动 ， 要等苦瓜和蛋液定型之后再翻面 ， 否则炒出来又散又碎 。

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【蒜苗炒鸡蛋】主要食材：蒜苗、鸡蛋
1.蒜苗洗净切成2-3厘米的长段 ， 蒜苗比较难清洗 ， 叶子和根部连接的部分掰开后会藏有淤泥 ， 很多人都忽略了这个地方 。
2.先滑炒鸡蛋 ， 油温不能太高 ， 淋入锅中后用筷子朝同一个方向轻轻搅拌 ， 蛋液凝固就可以关火 ， 这样炒出来的鸡蛋像豆腐一样香嫩 。

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3.鸡蛋炒好后捞出 ， 锅中放油爆香蒜末 ， 放蒜苗翻炒15秒后 ， 再放炒好的鸡蛋 。 大火快速翻炒 ， 撒点盐调味即可 ， 不需要放其他的调味品 。 翻炒至蒜苗断生 ， 淋点芝麻油就可以出锅啦 。
小贴士：蒜苗不要炒的时间过长 ， 否则会影响口感 。

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【口蘑菠菜厚蛋卷】主要食材：鸡蛋3个、口蘑3-4朵、菠菜一小把
1.菠菜焯水：水滚开后关火 ， 丢入菠菜20秒捞出 ， 放进冷水里冷却或冷水冲凉 。 菠菜烫软就可以 ， 最后还要和其他食材煎制 。
2.冷却后的菠菜切碎末 ， 口蘑洗净直接切碎末 。 口蘑也可以切小丁 ， 更有嚼感 ， 根据个人喜好来做吧 。
3.2-3个鸡蛋都可以 ， 鸡蛋打散在碗里 。
4.把切好的菠菜和口蘑都放进去 ， 撒入一勺白糖 ， 少许胡椒粉 ， 适量盐 ， 最后充分搅拌均匀 。 鸡蛋本身就很鲜 ， 盐千万不要放多啦 ， 一丢丢就好 。

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5.平底锅起热后转小火 ， 淋一点油 ， 倒入蛋液慢慢煎 ， 底部定型后用铲子给卷起来就可以 。 一定要小火 ， 否则一不小心就会煎糊 。 煎好的蛋卷关火后 ， 先别急着取出 ， 锅底还有余温 ， 一分钟后取出即可 。
6.切成大小均等的段 ， 摆盘即可 。
小贴士：蛋卷有很多中口味 ， 可以放：胡萝卜、玉米、火腿、培根等食材 ， 都要切成小丁和蛋液混合在一起 ， 做成颜值又高 ， 营养又美味的厚蛋卷 。

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【番茄炒蛋】主要食材：番茄、鸡蛋、口蘑、小葱
1.番茄用刀在表皮划个十字 ， 并放在烧开的水中烫一下 ， 方便把皮揭掉 。
2.番茄去皮后切小块 ， 口蘑切薄片 。
3.鸡蛋打散在小碗中 ， 撒入葱花 ， 一定要放小葱 ， 这样炒出的鸡蛋才更香 。 蛋液中除了放一点盐 ， 还要放一小汤匙的清水 ， 鸡蛋会更加蓬松 。
4.油温6-7成热的时候淋入蛋液 ， 油温太低 ， 蛋液不易成块还会吸入大量的油分 。 油温太高 ， 容易炒糊 。 油温6-7热的时候 ， 蛋液会快速成块 ， 并起大泡 。 炒出的鸡蛋外表香脆 ， 里面软嫩 。
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5.简单翻炒几下 ， 就可以出锅 。 锅中留的底油 ， 爆香葱花 ， 放番茄和口蘑翻炒 。
6.番茄要炒成番茄酱的状态 ， 期间可以多加一小汤匙清水 ， 这样可以快速炒成番茄酱 。 接着放鸡蛋 ， 撒点盐 ， 白糖 ， 搅拌均匀 。
7.很多人做得番茄炒蛋不好吃 ， 是少放一样调味品 ， 就是白糖 。 番茄口味酸甜 ， 但现在卖的番茄大多酸味过重 ， 加白糖能削弱酸味 ， 使味道变得柔和 ， 并且有提鲜的作用 。 中火慢炖2分钟 ， 就可以出锅啦 。


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