茶叶爱好者|喝完别急着倒茶渣，它可能暴露了茶的好坏？
看干茶、闻香气、尝滋味 ， 是大多数人品茶的方法 。 不过 ， 小编还喜欢在喝完茶之后把茶叶渣子倒出来看一下 。
泡剩的茶渣 ， 专业术语叫做“叶底” 。 在专业的茶叶审评中 ， 最后需要看叶底并进行评分 。
本文插图
茶叶在冲泡之后吸水膨胀 ， 使叶片还原为原有的形状 。 一款茶的采摘、加工、存储的合理与否 ， 都可以在叶底中暴露无遗 。 看叶底 ， 主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手 。
NO.1 嫩度
所谓嫩度 ， 就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩 。
很多茶在没有泡开时 ， 卷缩在了一起 ， 不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量 ， 而通过叶底则很好辨别 。 拿起几片茶叶将其平摊开来 ， 我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了 。
本文插图
辨别叶片整体的老嫰程度 ， 除了眼睛看之外 ， 还要用手捏 。 分辨的总体原则是：
手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬 ， 放手后松开的表示叶质老 。
叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老 。
叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老 。
叶肉厚软的为最佳 ， 代表嫩度好、内含物质丰富 ， 多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般 ， 多为台地茶原料；又硬又薄的最差 。
本文插图
NO.2 色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣 。 观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看 ， 否则容易受到光线、环境和主观因素影响 。
叶底色泽分辨的总体原则是：
本文插图
【茶叶爱好者|喝完别急着倒茶渣，它可能暴露了茶的好坏？】
颜色要正常 。 所谓的正常 ， 就是具备茶类应有的颜色要求 。 比如说看绿茶 ， 那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳 ， 深绿色较差 ， 如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了 。 而乌龙茶要求“绿叶红镶边” ， 可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重 。
色泽一定要亮 。 亮 ， 并不是说叶子自己会发光 ， 而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现 。 那么怎样的叶底算亮呢？这个问题上文字的表现力实在是匮乏的 ， 只有亲眼见过这种充满活力的明亮 ， 才会明白 。 如果一定要类比 ， 那就像早春雨后刚刚萌发的树芽 ， 那种富有生命力的明亮 ， 是夏天、秋天的树叶所无法具备的 。
本文插图
NO.3 匀度
在看叶底的三个项目中 ， 匀度是相对比较次要的 。 所谓匀度 ， 就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一 。
这和一款茶的采摘加工管理有关 。 有的茶农采茶不管三七二十一 ， 一把抓 ， 那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整 。 在加工时 ， 有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工 ， 也会出现匀度很差的情况 。
匀度差 ， 代表采茶做茶够规范 ， 或者是经过了拼配 。
本文插图
NO.4 舒展度
除了以上三点之外 ， 还要注意叶底的舒展程度 。
大多数茶叶在制作过程中 ， 都会经历揉捻或包揉的等做形的工序 。 工艺过关的茶 ， 在经过开水高温冲泡之后 ， 叶片会自然舒展开来 ， 恢复到原有的形状 。 一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等 ， 完全舒展后仍然会稍有卷曲 ， 这都是正常的 。
推荐阅读
- 龙猫|洛阳白云山对摄影爱好者免门票
- 茶叶爱好者|沉香24小时赏味
- 茶叶爱好者|秋天一杯菊花茶，堪比人间百味药！
- 蒲芯大人|走进贵州黔东南苗寨，看最美的梯田，采摘云端上的茶叶
- 茶叶爱好者|【茶问】什么样的红茶才算品质好？
- 茶叶爱好者|放了两年的绿茶叶能喝吗？绿茶的保质期是多久？
- 茶叶爱好者|茶叶为什么会返青、串味？
- 茶叶爱好者|芳香之茶山
- 茶叶爱好者|茶︱生命之源泉,世界之文化
- 茶叶爱好者|此种野草人称“雪见草”农民摘此叶子泡茶，殊不知是一种好药