茶叶爱好者|茶叶为什么会返青、串味？
茶叶做得好 不如藏得好
茶叶返青 ， 其实是茶叶受潮了 。 在保存时 ， 茶叶与湿度较高的空气接触 ， 久而久之 ， 茶叶中的茶多酚等物质就会发生氧化 ， 且茶叶中的香气成分也会散失、转化 。 因此受潮之后 ， 茶叶的气味、滋味、形态 ， 都会发生显著变化 。
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NO.1 茶叶返青探因
1、茶叶成茶后水分蒸发殆尽 ， 但是表面上的孔隙依旧存在 ， 所以很容易吸附水分和气体 。
当茶叶与空气接触久了 ， 过度吸收水分 ， 就随之返青 ， 也可说是受潮 。
2、成茶本身含有一定水分 ， 水分在闭合叶脉内存在 。 当存放时间久了 ， 水分从叶脉渗透到叶肉和叶面 ， 积累到一定量 ， 就开始返青了 。
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NO.2 返青茶的鉴别
干茶：条索会变得有点湿软 ， 没有“脆感” 。
香气、滋味：香气会明显弱 ， 会有青味、酸味、苦涩感混合的杂味；茶汤会浑浊 ， 口感会有粗糙的沙砾感 。 若是存放时间久了 ， 还可能会出现霉味 。
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NO.3 茶叶为啥串味
茶叶具有强烈地吸收异味的特性 。 茶叶表面吸附 ， 包括物理吸附和化学吸附两类 。
一、物理吸附：茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质 ， 从表面到内部有许多毛细管孔隙 ， 构成各种孔隙管道 ， 使茶叶具有较大的比表面积（单位质量物料所具有的总面积） ， 所以 ， 茶叶具有较强的吸附能力 。
二、化学吸附：茶叶中含有极易吸收其他气味的棕榈酸和萜类化合物 ， 具有强烈吸收异味的特性 。
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NO.4 保存注意事项
注意事项：防潮 防串味
除了在生产过程中注意茶叶不要沾染异味外 ， 在保存过程中还要注意：
一、可以自然状态下存放的茶叶 ， 要在干净的地方保存 ， 环境应通风、无异味 ， 温湿度合适；
二、小批量但易受温度影响的茶叶 ， 可用陶瓷罐把茶叶放入 ， 盖严盖子；也可以用不透气的牛皮纸把茶叶封好 ， 保证密封性；
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三、茶叶存放环境不要有其它物品 ， 尤其不能有鱼腥等异杂味味物品；
四、专用仓库存茶 ， 不要不同品类茶放在一起 ， 以免互相影响 ， 变成杂味；
五、茶企茶叶生产完后 ， 要立即打包 ， 密闭保存 。 放入专门的冷藏室 ， 中间不要有污染 ， 避免沾染异味 。
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