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烹饪|销量999+的轻芝士蛋糕全攻略，配方+制作秘诀一次全搞定！( 三 )




烹饪|销量999+的轻芝士蛋糕全攻略，配方+制作秘诀一次全搞定！
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5. 配方中的海绵蛋糕饼底也可换成戚风蛋糕饼底 ， 口感会更细腻湿润 。

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因为是日式轻乳酪蛋糕 ， 推荐买日本的材料 ， 奶油奶酪可以用日本雪印或者卡夫菲力都可以 ， 低筋面粉可以用日清的 ， 牛奶可以用北海道3.6 。

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1、如果发现表面有爆裂征兆怎么办？
答：大部分是因为烤箱温度过高而导致 ， 所以新手一开始烤的时候观察很重要 ， 如果发现稍有爆裂征兆 ， 可以将烤箱温度调低并用锡箔纸盖上蛋糕模 。

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2、为什么会出现四周“缩腰”或者表面凹陷呢？
答：因为轻芝士蛋糕是利用蛋白霜打发撑起蛋糕 ， 烤箱温度大 ， 如烤完立刻拿出烤箱 ， 温差大蛋糕就会热胀冷缩 。 所以烤完放在烤箱内静置至室温再拿出来很重要 。
轻芝士蛋糕的面粉含量很少 ， 主要靠鸡蛋凝固后的支撑力 ， 所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象 。 只要不开裂、不出现布丁层和大气孔 ， 不严重影响美观 ， 都无伤大雅 。

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3、蛋糕表面为什么会有很多气泡？
答：涉及面粉类的 ， 比如低筋面粉和粟米粉 ， 都需要过筛加入 ， 用刮刀翻拌 ， 从底部往上翻 ， 切勿打圈或用打蛋器搅拌 。 另外在进入烤箱时可以轻震出蛋糕液内的气泡 。

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4、 芝士糊比较稀怎么办？
答：做轻芝士蛋糕 ， 关键是芝士糊具有一定的稠度 ， 这样才容易与蛋白拌匀 。 否则拌的时候蛋白容易消泡 ， 芝士也容易沉在底部 。
而芝士糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度 ， 所以 ， 刚做好的芝士糊会因为搅拌等原因使温度上升 ， 可能会比较稀 ， 要将它冷藏到足够浓稠 ， 再进行下一步 。

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5、轻芝士蛋糕为什么需要用水浴法来烤？
【烹饪|销量999+的轻芝士蛋糕全攻略，配方+制作秘诀一次全搞定！】答：否则容易开裂、表皮干硬 。 蛋糕一定要完全烤熟 ， 否则内部过于湿软 ， 连切起来都会困难 。 判断蛋糕是否烤好的方法 ， 用手轻压蛋糕表面 ， 没有流动的感觉了 ， 一般就差不多了 。


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