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烹饪|销量999+的轻芝士蛋糕全攻略，配方+制作秘诀一次全搞定！


芝士蛋糕在烘焙圈的风靡程度 ， 不用我多少 。 相信几乎市场上每一家烘焙店铺内 ， 都会有一款芝士蛋糕产品！
对于芝士爱好者来说 ， 一定是明媚了整个烘焙时光的甜点！所以我们想要给大家系统地介绍一下 “烘焙圈常青树”——芝士蛋糕 ， 包括 配方、 制作做法和 注意点！

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我国芝士的进口量在十年前是1.3万吨 ， 而如今则达到了近11万吨 ， 中国消费者不仅开始更多的在餐厅尝试芝士 ， 而且对各种芝士的需求也越来越大 。

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早在罗马人征服希腊以前 ， 芝士蛋糕就已经是古希腊非常流行的一道餐点 。 居民会把芝士搅碎 ， 加入蜂蜜和小麦粉后 ， 用火烤成一团 ， 这大概就算是历史上 芝士蛋糕雏形了 。

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早期是在1872年 ， 由纽约的William Lawrence在探索制作法式奶酪时 ， 无意中做出的"半熟的奶酪" ， 这种芝士蛋糕扎实、浓郁 ， 是目前流行的 纽约芝士蛋糕的鼻祖 。

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芝士蛋糕一般分三种 ， 重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕 ， 从口感上区分 ， 能吃到有蛋糕质感的就是轻芝士蛋糕 。

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轻芝士 对技术细节要求超高 。 与不需要打发的重芝士蛋糕比起来 ， 它的制作过程要复杂很多 ， 因此要吃到自己做的成功的轻芝士蛋糕 ， 还是需要花费一番功夫的 。

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其做法和戚风蛋糕非常像 ， 区别在于减少了面粉用量 ， 并且加入了奶油芝士 ， 所以 ， 对蛋糕的基本功要求很高 。
决定轻芝士蛋糕口感和美感的关键点在：烤炉温度、奶油奶酪质量和蛋白打发程度 。

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今天我们就来教大家制作一款朝田晋平老师的原创轻芝士蛋糕配方 「舒芙蕾奶酪」 。

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名称重量名称重量全蛋140克幼砂糖55克海藻糖75克低筋面粉55克杏仁粉25克无盐黄油12克
准备：
1.将无盐黄油隔热水加热至50℃ 。
1. 将全蛋、幼砂糖、海藻糖倒入搅拌桶中 ， 隔水加热至35℃；将搅拌桶放入厨师机中 ， 用球形打蛋器打发 。
2. 加入过筛的低筋面粉和杏仁粉 ， 搅拌均匀 。

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3. 加入融化的无盐黄油 ， 搅拌成面糊状 。


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