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烹饪|销量999+的轻芝士蛋糕全攻略，配方+制作秘诀一次全搞定！( 二 )


4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中 ， 用刮刀抹匀 ， 放入烤箱以上火180℃、下火160℃ ， 烘烤15分钟 。

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5. 出炉冷却 ， 去除蛋糕表皮；用直径18厘米的圈模压成圆片 ， 备用 。

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配方：
名称重量名称重量蛋黄125克低筋面粉95克幼砂糖168克柠檬汁2克柠檬皮2克牛奶430克淡奶油170克切达干酪片170克
蛋白340克幼砂糖2170克
1． 将牛奶、淡奶油和切达干酪片倒入锅中 ， 边加热边搅拌至切达干酪片融化 。
2． 将蛋黄和幼砂糖倒入盆中 ， 搅拌均匀 ， 加入柠檬皮屑和过筛的低筋面粉搅拌均匀；加入柠檬汁搅拌均匀 。

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3． 将“步骤1”分次加入“步骤2”中搅拌均匀 ， 回炉边加热边搅拌至浓稠状 ， 关火 。
4． 将蛋白倒入搅拌桶中 ， 分次加入幼砂糖（2）打发至湿性发泡 。

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5． 将“步骤3”分次加入“步骤4”中 ， 用切面刀翻拌均匀 。

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材料：
名称重量名称重量杏仁果胶适量糖粉适量白巧配件适量树莓适量草莓适量金箔少许
准备：
1.将直径18厘米、高5厘米的圈模底部包上锡纸 。
1. 将海绵蛋糕饼底放入底部包上锡纸的圈模中 ， 注入舒芙蕾面糊至8分满 。
2.将烤盘中注入适量热水 ， 放入“步骤1” ， 入烤箱以下火170℃ ， 关闭上火 ， 烘烤35分钟左右 。
3. 出炉冷却后脱模 ， 在舒芙蕾表面刷上一层杏仁果胶 ， 在边缘筛上少许糖粉 。
4. 在舒芙蕾顶部摆放白巧克力装饰件、树莓和草莓装饰 ， 点缀少许金箔即可 。
注意事项：
1. 蛋清打发是舒芙蕾蓬松的关键 ， 打发蛋白时要分次加入幼砂糖 ， 通常分三次加入 ， 能产生更多的气泡 ， 使蛋糕更蓬松柔软 。
2. 可在舒芙蕾的模具表面涂抹一层黄油 ， 有利于脱模时蛋糕不容易破损 。

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3. 这款舒芙蕾配方中加入了低筋面粉 ， 起到一定的支撑作用；所以在冷却后 ， 不会马上塌陷 。 可放入冰箱冷藏后 ， 食用口感更佳 。
4. 在烘烤舒芙蕾的过程中 ， 尽可能不要中途打开烤箱 ， 因为冷空气会使已经膨胀的蛋糕迅速下塌 。

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