烹饪|酱椒鱼头煲，古法蒸猪手，石锅沸腾蛙，锅烹鱼丝，国味胖鱼头( 三 )
3. 往锅内加入切好的荷包蛋块、瘦肉片和鲜菇 ， 然后加入小红椒节和调味料 ， 焖煮至汤汁浓稠时 ， 放入青蒜段 ， 出锅装入盛器 ， 撒少许葱花即成 。
竹荪鱼滑
本文插图
此菜受传统川菜鸡蒙菜心的启发 ， 直接把鱼糁与芹菜拌匀煮制而成 。 鱼肉细嫩 ， 芹菜脆爽 ， 咸鲜味美 ， 汤汁浓白 ， 有蔬菜清香 。
制法：
1.把净鱼肉剁成细泥 ， 加入姜葱汁、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉和化猪油 ， 搅拌均匀上劲 ， 再放入土芹菜粒拌匀 ， 待用 。
2.取砂锅上火 ， 掺入浓白的鱼汤烧沸 ， 调入盐、味精、鸡精和胡椒粉 ， 下入水发竹荪节 ， 再把鱼肉糁团成团 ， 下锅改小火煮熟入味 ， 即可上桌食用 。
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