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烹饪|30款精选菜肴，实惠健康好美味，学美食做美食，美味天天有( 二 )


3、蒜苗去须去尾洗干净 ， 辣椒洗干净；蒜苗切段 ， 辣椒去掉里面的籽切滚刀块；
4、用一个小碗 ， 加入蚝油、辣椒酱、生抽、鸡粉调成酱汁后放在一旁备用；
5、锅中放少许油 ， 烧热 ， 放入切好的肥肉进去 ， 煸炒出油后倒入切好的瘦肉 ， 大火爆炒 ， 直到肉色变白后放入大蒜梗 ， 继续翻炒几下 ， 然后倒入辣椒继续翻炒 ， 最后加上蒜苗 ， 翻炒；
6、再倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀就可以了 。
青椒炒鸡蛋
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主料：青椒4个；鸡蛋2个
调料：油2汤匙；盐3克；鸡精2克
做法
1、青椒去蒂去籽洗净切成丝、鸡蛋去壳搅成鸡蛋液 。
2、先往鸡蛋中加入一点点盐搅拌 ， 使鸡蛋更入味 。
3、锅烧热倒入油 ， 油热后加入青椒丝 。
4、翻炒几下加入少量盐 ， 使青椒入味 。
5、炒至青椒变软 ， 将鸡蛋液均匀撒入到青椒上面 ， 只有将鸡蛋液融入到青椒中 ， 才更有味 。
6、待鸡蛋液定型凝固 ， 用锅铲翻面 。
7、翻炒几下加入少量鸡精即可 。
油淋芒果贝
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原材料
主料：新鲜芒果贝500克 。
调料：自制海鲜汁200克 ， 油炸干辣椒丝、葱白丝各5克 ， 香菜末3克 ， 葱油2克 。
制作步骤
1.芒果贝用海水清洗干净 ， 入70℃-80℃的水中飞水30秒 ， 摆盘 。
2.将自制海鲜汁调匀 ， 浇在芒果贝上 ， 点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末 ， 淋葱油即可 。
自制海鲜汁
将香菜、芹菜各500克 ， 胡萝卜250克 ， 加蒸鱼豉油、老抽各200克 ， 家乐蒸鱼鲜露汁1千克 ， 生抽100克 ， 鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克 ， 干海米、干贝各150克 ， 加清水7.5千克一起熬制30分钟 ， 过滤杂质即可 。
关键
芒果贝入水焯制的温度不宜太高 ， 否则芒果贝肉易老；但是水温也不能太凉 ， 否则贝肉不熟 。70℃-80℃是焯制的最佳温度 。
玉米炒鸡丁
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主料：鸡腿、甜玉米、
调料：红椒1个、小葱1根、姜小许、盐、生抽、油、料酒、淀粉各适量
做法：
1、鸡腿去骨去皮切小丁 ， 加盐、淀粉、料酒、油少许拌匀腌一会儿 。
2、 玉米剥粒洗净 。
3、.红椒切小丁 ， 葱切末 ， 葱白分开 ， 姜切末 。
4、锅中加油烧热 ， 入鸡丁滑熟盛出 。
5、.锅留底油 ， 炒香姜葱末 ， 倒入玉米炒至变色 。
6、加入鸡丁翻炒均匀 。
7、加盐调味 ， 加入红椒丁和葱白炒匀即可 。
干煸豆角
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·食材·扁豆400克 ， 肉末150克， 干辣椒4个
老抽1大勺 ， 榨菜末、花椒
蒜粒、盐、味精各适量
·步骤 ·
1、扁豆两头撕去老筋 ， 掰成两节 ， 洗净 ， 控干 。
2、烧热250克油 ， 放入扁豆 ， 炸到扁豆表皮起皱时 ， 用稼篱捞出控净油 。3、另取锅烧热 ， 用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒 。4、倒入老抽、扁豆翻炒 ， 扁豆熟透时关火 ， 放盐和味精 ， 炒匀即可 。
家常青椒肉丝
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