徐哥面食|弄错硬得像石头,如何制松软的100%全麦面包?水的比例很关键

最近这几年都非常流行吃粗粮 , 尤其是全麦面包 , 更是很多人的宠物 。 一些爱美的女孩和健身达人 , 都非常爱吃全麦面包 。
不过在做全麦面包时 , 有一个很大的问题 , 那就是全麦面包如果是用的全100%的全麦粉做的 , 里面麦麸比较多 , 会把面粉里的面筋给割断 , 所以每次发出来的面都比较硬 , 发不起来不好发 , 做出来的全麦面包 , 全麦馒头之类的都非常硬 。
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为了避免这个问题 , 很多人都会在做全麦面包时 , 加入很多的高筋面粉 , 但是高筋面粉加多了 , 就算不上是真正的全麦面包了 。
那么如何做出松软的100%的全麦面包呢?今天教给大家一个做100%全麦面包的方法 , 其中水的比例特别关键 , 如果弄错了水的比例 , 做出来的全麦面包就会硬得像石头 。
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我们在做全麦面包时 , 面包与水的比例一定要是5:4 , 比如打个比方 , 500克的全麦面粉配上400克的水 。 看到这个比例你是不是相当吃惊 , 这样和出来的面太软 。 不过这个不要怕的 , 你只要按我说的方法做 , 就一定会做出非常好吃的全麦面包 。
100%全麦面包:松软好吃 , 制作方法简单 , 一看就会
所需食材
全麦面粉500克 , 温水400克 , 酵母粉5克 。 盐3克 。 菜籽油10克 , 或者等量玉米油 。
制作步骤
1:先把400克温水倒在杯中 , 加上酵母粉搅拌均匀 , 然后静置10分钟 。
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2:把面粉放到盆中 , 加上3克的盐 , 给搅拌好 , 10分钟之后把温水倒入盆中 。 再倒入10克的菜籽油 , 把它们和好 。 因为放的水比较多 , 我们在和面的时候会有点粘手 , 如果你觉得粘手的话 , 就在手上涂抹上一些植物油 , 这样就不会让手弄得黏糊糊的了 。
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3:和好面子好把面团放在一边 , 静置上10分钟左右 , 下一步就是放到案板上去揉一下了 , 先在案板上撒上一层的面粉 。
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4:我们在揉的时候可以拿出硅胶铲来 , 把面团之类的归拢在一起 。 因为水放多了面团太黏了 。 把它们反复在案板上揉上10分钟 。 如果你家里有和面机的话 , 这一步可以省略 , 直接扔到和面机里就可以了 , 弄好之后再放在盆中 , 盖上保鲜膜放到温暖处发酵至满盆 。 -
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5:两个小时之后面团就发成了像图中一样大小 。 然后把它们再放到案板上 , 这个时候就不要再放面粉了 , 直接把它们归拢好 , 这个时候也不用揉了 。
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6:拿出吐司模具来 , 在模具上涂上一层植物油 , 然后把面团放进去 , 盖上盖子 , 等他发酵至满模具就可以放到烤箱中去烤了 。
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7:烤箱提前预热10分钟 , 然后把温度调到210度 , 烤上35分钟 , 这100%全麦面包就烤好了 。
烤好后的全麦面包表面上摸起来有点硬 , 切开之后是现在的状态 , 你会发现里面还是很松软的 。
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