enjoy半糖半甜|烤猪肘已经上桌 无肉不欢的小伙伴们有福了，先炖后烤外酥内嫩
【enjoy半糖半甜|烤猪肘已经上桌 无肉不欢的小伙伴们有福了，先炖后烤外酥内嫩】对于无肉不欢的小伙伴们来说 ， 猪肘子是肉食菜式中的硬菜 。 在中餐里 ， 一道东坡肘子就完美地展示出肘子肉应该有的鲜香和醇厚的脂味：表皮油亮 ， 肉质酥软 ， 是餐桌上当仁不让的C位 。 猪肘子同样是德国人的心头大爱 。 在德国大大小小的餐馆中 ， 到处都可以见到大口吃肉 ， 大口喝酒的人们 。 香肠 ， 牛肉 ， 猪肘子 ， 各种肉类敞开供应 ， 而且每一份的量还特别得大 。 怪不得德国人的体型非常健硕 ， 小伙子们更是个个强壮得像牛一样 。
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在北京的凯宾斯基饭点一层 ， 有一家正宗的德式餐吧 。 白天这里提供德国风味菜肴 ， 入夜之后 ， 则会摇身一变成为体育主题的酒吧 。 每逢重要的体育比赛直播 ， 这里都会人头攒动 ， 很多在北京生活和工作的德国人也会聚在这里喝酒吃肉 。 记得有一年世界杯的时候 ， 我的一个朋友约我在这家德国餐吧里看球 。 一进门 ， 我就差点儿被球迷们发出的声浪拍倒在地 ， 因为德国队刚刚进了一个球 。
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虽然我不是球迷 ， 但是我还是被球迷们的热情点燃了 。 我和朋友也入乡随俗 ， 点了大扎的德国黑啤和一份烤肘子 ， 准备让自己迷醉在欢乐的人群中 。 德国人吃猪肘 ， 有南北之分 ， 在北部的柏林地区 ， 猪肘子是炖熟的 ， 肉质呈粉红色 ， 名字叫Eisbein；南部巴伐利亚地区的人们则钟情于吃烤猪肘 ， 名字叫Schweinshaxe 。 这样一种食材的多种做法 ， 和北京的烤鸭和南京的桂花鸭有几分相似 。
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北部地区的猪肘子Eisbein ， 德语直接翻译过来叫作冰骨头 。 这个名字的来由是因为猪肘子里面的棒骨又直又长 ， 与冰鞋上的冰刀形状非常相似 。 制作炖肘子的时候 ， 需要把猪肘在香料盐水中浸泡一夜 ， 然后用蔬菜高汤把肘子炖到软烂脱骨 ， 切成厚片装盘上桌 。 最佳搭配是酸菜和豆泥 ， 再来上一份青菜沙拉 ， 就是完美的一餐 。
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与北部的炖猪肘相比,巴伐利亚的烤猪肘名声更大一些,属于德国啤酒馆的必备菜肴之一 。 有一种说法说 ， 据说德国的烤肘子是从东欧国家匈牙利和斯洛伐克传到德国的 。 在著名的慕尼黑啤酒节上 ， 几天下来就会吃掉近7万个烤猪肘 。 今年因为疫情的关系 。 慕尼黑啤酒节没有如期举行 ， 但是德国人吃烤猪肘的热情丝毫没有减少 。 德国的烤猪肘讲究外酥内嫩 ， 在制作的时候 ， 先把猪肘放在蔬菜高汤中煮熟,再放入烤箱或烧烤炉中烤上几个小时 。 在烤制的最后十几分钟 ， 把烤箱的温度调高 ， 把猪肘子的皮肉之间的脂肪"逼"到猪皮上 ， 猪皮变成半透明的焦黄颜色 ， 才会有表皮酥脆和外焦内嫩的效果 。
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这时 ， 德国队又进了一个球 。 在一片欢呼声中 ， 我们的烤猪肘也上桌了 。 轻轻用手一掰 ， 烤肘子肉瞬间脱骨 。 我和朋友学着邻桌的样子 ， 直接用手拿着肘子肉 ， 连皮带肉往嘴里送 。 猪皮的部分又香又脆 ， 肉则鲜香扑鼻 ， 入口即化 。 吃一口肉 ， 再喝上一口醇厚的黑啤 ， 简直太过瘾了 。 不过吃完大肘子之后 ， 太多的热量堆积在肚子里 ， 需要跑上五公里才能消耗掉吧？啥也别说了 ， 为了下次还能继续狂吃德国烤猪肘 ， 赶快出去跑步吧 。
