菜菜记|外酥里嫩，好吃到舔手指，这道避风塘炒虾
秋天的气候是最适宜的 ， 不冷不热 ， 孩子开学了 ， 玩了一个假期心都玩野了 ， 开学了收心准备吸取知识 ， 我也可以安心在家做我喜欢的事情了 ， 我最喜欢的事情就是烹饪 ， 这下可以有充足的时间烹饪了 ， 然后把烹饪的心得分享给大家 ， 希望大家能够喜欢 。
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今天要分享的一道美食是粤菜系列的经典菜品——避风塘炒虾 。 这道避风塘炒虾我是跟邻居厨师长学来的 ， 邻居是一位有名的厨师长 ， 我每次烹饪过程中有什么不会的地方就会请教他 ， 他做的避风塘炒虾 ， 做法正宗 ， 味道鲜美 ， 做好的大虾外酥里嫩 ， 真的特别好吃 ， 好吃到每次吃都要把手指都舔干净 。
据说避风塘炒虾的名字还有一段故事呢 ， 广东沿海的渔民出海捕鱼 ， 遇到有风浪的时候就会把船只驶到避风塘躲避风浪 ， 因为没有吃的 ， 就把打捞上来的食物进行烹饪 ， 后来就有了避风塘炒虾 ， 避风塘炒蟹等等的一系列菜式 。 来看看这道正宗的避风塘炒虾的做法吧 。
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【菜品】：避风塘炒虾
【配料】：青虾1斤、面包糠1碗、大蒜4瓣、料酒适量、糖适量、盐适量、姜粉少许
【烹饪步骤】：
1、把
2、新鲜的青虾洗干净 ， 然后剪掉虾须和虾尾 ， 找一根牙签 ， 从青虾的背部第三节的位置把虾线挑出来 ， 然后处理好的青虾用少量盐、料酒和少许姜粉腌制半个小时的时间 。
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2、炒锅中加入适量的食用油 ， 然后把处理好的虾放入锅中翻炒一下 。
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3、直到把虾炒变色了炒熟了就可以盛出来了 。
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4、锅中再添入少许食用油 ， 然后把蒜末放入锅中爆香 。
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5、直到蒜末炒至金黄色 。
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6、然后放入面包糠 。
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7、把面包糠也翻炒至金黄色 。
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8、然后把炒好的青虾放入锅中和面包糠一起翻炒均匀 ， 再加入糖和盐调味就可以了 ， 炒均匀后就可以关火了 ， 盛出来装盘 ， 一道美味的避风塘炒虾就做好了 。
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【烹饪贴士】：
1、虾一定要处理好 ， 不然是很影响口感的 ， 虾线一定要挑出来 ， 虾线是虾的排泄物 ， 所以一定要挑出来 。
2、炒面包糠的时候注意一定要小火 ， 别把面包糠炒糊了 ， 稍微金黄色了就可以了 。
3、腌制大虾的时候用料酒盐和姜粉 ， 姜粉比较快入味 ， 如果没有姜粉的话就用姜末也是可以的 。
4、盐和糖的用量根据个人的口味自己掌握 ， 但是虾本身就是有咸味的 ， 所以放盐的时候不要放太多 ， 以免做咸了 。
【菜菜记|外酥里嫩，好吃到舔手指，这道避风塘炒虾】5、大虾本身已经炒熟了 ， 最后和面包糠一起炒的时候就不用太长时间 ， 基本上2分钟炒均匀了就可以关火了 。
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