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食疗养身生活|都看看吧，原来这么多年都错了！，不吃味精、鸡精的人

在现今的餐饮业 ， 味精和鸡精一直都是顾客们谈之色变的调味品 ， 有很多人害怕出外就餐的原因就是“餐馆做的菜会放味精和鸡精” ， 以致一些餐馆开始打着自家做的菜品不放味精、鸡精的口号来招揽生意 。
【食疗养身生活|都看看吧，原来这么多年都错了！，不吃味精、鸡精的人】味精和鸡精真的有那么可怕吗？今天 ， 我们一次性说清楚这个问题 ， 以免闹得人心惶惶 。
食疗养身生活|都看看吧，原来这么多年都错了！，不吃味精、鸡精的人
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一、3大谣言
1、加热变致癌物？NO!
关于味精的一种著名传说是加热会变成致癌物焦谷氨酸钠 。 这个反应在化学上是成立的 ， 不过并不值得担心 。 首先 ， 谷氨酸钠本身也没有危害 ， 而且这个反应很慢 ， 在烹饪的时间内 ， 转化率微乎其微 ， 所谓“致癌”纯属谣传 。
2、食用引起高血压？NO!
高钠易引起高血压 。 合理使用味精不仅不增加钠的摄入 ， 反而有助于减少对钠的需求 。 比如 ， 因为使用味精而减少食盐的摄入 ， 从这个意义上说 ， 是降低了高血压的发病率 ， 是有利健康的 。
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3、化工合成的？NO!
最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的 ， 现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到 。 发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜 ， 使得生产成本大为降低 。
这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的 ， 味精的安全性已被各国权威机构认可！
二、鸡精VS味精
味精的主要成分 ， 是谷氨酸钠 ， 它进入胃以后 ， 受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收 。 谷氨酸与其他氨基酸一样 ， 可以构成人体组织的蛋白质 ， 钠也是我们身体需要的元素 。 由此看来 ， 味精作为食品添加剂是极其安全的 。
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鸡精是味精的升级版 。 它的主要成分仍然是味精（约含40％） ， 在此基础上 ， 鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成 。 它们本质无区别 ， 味觉有不同 。
三、正确使用方法
1、出锅前放
出锅前再放味精 ， 这样可以最大程度地给菜提鲜 ， 让做出的菜更美味 。
2、鲜味食物不加
肉类、海鲜等自带鲜味的食物不必再加 。
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3、酸性食物不加
酸性食物加热中 ， 容易产生焦谷氨酸钠 ， 使菜肴变味 。 比如糖醋鱼等 。
4、3类人不吃
痛风患者：鸡精中的核苷酸 ， 它的代谢产物就是尿酸 ， 所以患痛风者应适量减少摄入 。
婴幼儿：味觉还没有开发 ， 保留原味最好 。
老年人：味觉已退化 ， 食用味精会形成依赖 ， 不利于控制血压 。
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为味精和鸡精辟了谣 ， 并不等于可以安心玩命加 ， 放多了既不好吃 ， 也不健康 ， 还是悠着点儿吧 。 毕竟 ， 能吃懂食物的原味 ， 那才是真正的美食家！


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