轻食|十道营养健康菜，开启轻食年夜菜，这样吃不用担心长肉肉，太开心( 二 )
3、烧热炒锅，放入适量油，入猪肉馅大火翻炒，炒到变色后拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香。
4、加入豆瓣酱超出红油，放入老抽、生抽、糖，倒入开水。
5、加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟。
6、收汁后撒上香葱碎即可。
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【银芽炒蛋】
需要准备：
豆芽菜500克
鸡蛋3个
鱼露适量
做法：
1、一斤绿豆芽去根须洗净沥水备用。
2、鸡蛋3个打散，准备好鱼露。
3、坐热油锅，油烧热，放入蛋液，刚刚凝固后炒散，捞出。
4、油锅里放少许油，烧热后倒入绿豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺鱼露，炒匀。
5、接着倒入鸡蛋，翻炒均匀。基本整道菜是半分钟出锅。
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【红焖虾】
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需要准备：
黑虎虾７个；蒜3瓣
食用油、料酒、番茄酱2大勺、蚝油1大勺、糖半勺
做法：
１、准备好需要的食材。黑虎虾的触角触须比较多还比较硬，所以要都剪掉，在脊背处用剪刀剪开，去掉虾线洗净。
2、坐热炒锅，放入适量食用油，油烧热后倒入蒜片，快速翻炒。
3、料酒爆香，炒虾全程都要大火。
4、虾子变色后就倒入调味汁，可以加少许水，这样不会糊锅。
5、调味汁均匀包裹大虾就关火。
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【清蒸鲈鱼】
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需要准备：
鲈鱼一条
红甜椒半个；葱丝姜丝适量；香葱一小把
食用油、蒸鱼豉油、盐、料酒
做法：
1、鲈鱼清理干净，加入一勺料酒和一勺盐，均匀涂抹鱼身，便于入味还去腥，腌制10分钟。
2、准备适量的葱丝姜丝，可以很好的去鱼腥。
3、蒸鱼必须大火，最短时间最大火力，蒸熟才能嫩香。所以蒸锅水沸后放入鱼，大火蒸10分钟。
4、蒸好后盘子里出现的汤汁，还有鱼腹内的葱丝姜丝都过滤掉。
5、倒入适量蒸鱼豉油，摆上些甜椒，我比较喜欢吃甜椒，所以放一些。另外就是1大勺的食用油烧热，浇在鱼身上，滋滋的声音，烧出葱的香味，这个小窍门更能激发香味。
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【四季豆笋干炒腊肉】
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需要准备：
豆角300克；笋子100克；腊肉200克
剁辣椒3大勺；生抽1小勺
食用油、料酒
做法：
1、准备好需要的食材和调味料。
2、做腊肉的时候，加入适量剁辣椒，口感会特别好。
3、要想豆角炒的翠绿又保熟，在切的时候就要切丝，减少横截面积又是两边开口的切丝，所以炒的时候能够里外迅速熟透。笋子去外皮切段备用。
4、豆角光切丝还不够，我们还需要沸水焯。同样，富含草酸的笋，也需要焯水。
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5、坐热油锅，放入少许食用油，加入腊肉和剁辣椒，再放入2勺料酒，快火翻炒。
6、放入豆角丝，加入少许酱油，翻炒均匀。
7、焯水又凉水拔的作用，不仅是使得豆角丝已经4成熟，还能保持豆角嫩绿的色泽不变，这样即使焖个5分钟，也不会变色。而有效防止豆角中毒，除了焯，是一定要有个焖熟的过程，这样才能保证豆角吃起来放心。
8、接着放入笋片，炒匀后1分钟的时间即可出锅。剁辣椒就有咸味，又放了少许酱油，所以不用放盐了，口感刚刚好。
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【白菜焦溜丸子】
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需要准备：
猪肉馅300克；葱末姜末适量
老抽、生抽、料酒、盐、白开水（拌入馅料）
胡萝卜半根；白菜400克
食用油、料酒、蚝油、水淀粉、白糖、醋、麻油
做法：
1、准备好需要的食材。
2、猪肉馅里放入适量葱末姜末，加入半小勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和少许盐，一个方向搅拌，期间分多次倒入白开水，使得馅料上劲儿。
3、锅内放入食用油，烧到六成热，将肉馅捏成大小均匀的肉丸子，炸透后捞出。肉丸子煸出油脂，明显会缩水小一圈，用过的油用细筛网过滤一下，可以继续炒菜用。
4、另起炒锅，锅内放入少许食用油，先放入胡萝卜片翻炒。
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5、接着放入炸好的丸子，加入一大勺的料酒。
6、放入切段的白菜，倒入1大勺的蚝油，半勺的白糖，倒入1小碗开水，中火焖煮6-7分钟。
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