cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱

东坡肘子
cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱
文章图片
用料:
蹄膀一个 , 冰糖10粒 , 桂皮1节 , 八角3只 , 香叶5片 , 花椒15粒 , 陈皮适量 , 料酒1大勺 , 酱油半勺 , 盐1小勺 , 姜一大块
【cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱】东坡肘子的做法:
蹄膀一个大约2斤左右 。
cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱
文章图片
香葱一把 , 姜切片 , 所有香料放纱布袋包好 。
cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱
文章图片
葱 , 姜 , 一勺料酒 , 蹄膀一起加水煮开 , 去腥去血水 。
cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱
文章图片
锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖 。
cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱
文章图片
小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色 。
cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱
文章图片
倒入开水 , 1大勺料酒 , 放入蹄膀 , 小半勺盐 , 香葱 , 姜 , 香料包 , 加开水没过蹄膀 。
cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱
文章图片
小火上盖慢焖1.5-2小时左右 , 中间将蹄膀翻身几次 , 要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅 。 猪肘子肉质厚实 , 小火慢炖才能使它慢慢变软 , 而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里 , 进一步减少肘子的油腻感 。
cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱
文章图片
焖至蹄膀软烂 , 捞出所有香料 , 在剩下的汤汁里倒入生抽 , 开盖中大火收汁 , 轻轻晃动锅体翻身上色 , 或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色 , 收汁要有耐心 , 上色需时较多 , 三十分钟左右 。
cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱
文章图片
捞出蹄膀盛盘 , 甜香软糯 , 堪比西湖春天东坡肘子 。
cooking美食菜谱大全|东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够,家常肉菜菜谱
文章图片
小贴士:买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛 , 二斤左右的蹄膀最理想 , 买过一次四斤左右的肘子 , 难入味 , 很难转动上色 。 #东坡肘子#料酒#冰糖收藏
锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖 。
小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色 。
倒入开水 , 1大勺料酒 , 放入蹄膀 , 小半勺盐 , 香葱 , 姜 , 香料包 , 加开水没过蹄膀 。
小火上盖慢焖1.5-2小时左右 , 中间将蹄膀翻身几次 , 要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅 。 猪肘子肉质厚实 , 小火慢炖才能使它慢慢变软 , 而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里 , 进一步减少肘子的油腻感 。
焖至蹄膀软烂 , 捞出所有香料 , 在剩下的汤汁里倒入生抽 , 开盖中大火收汁 , 轻轻晃动锅体翻身上色 , 或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色 , 收汁要有耐心 , 上色需时较多 , 三十分钟左右 。
捞出蹄膀盛盘 , 甜香软糯 , 堪比西湖春天东坡肘子 。
小贴士:买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛 , 二斤左右的蹄膀最理想 , 买过一次四斤左右的肘子 , 难入味 , 很难转动上色 。


    推荐阅读