广东美食菜谱|入夏后我家每周吃三次，咸鲜回甜，太香了，茄子和它是绝配
茄子和它是绝配 ， 入夏后我家每周吃三次 ， 咸鲜回甜 ， 太香了
地三鲜是东北地区的一道特色菜肴 ， 口味咸香回甜、蒜香浓郁 ， 特别下饭 。 地三鲜这道菜所用的食材为茄子、土豆和青椒 ， 三种蔬菜都是夏天这个季节的应季蔬菜 ， 所以在这个季节 ， 地三鲜这道菜在很多东北人家的餐桌上都比较常见 。
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地三鲜这道菜很多人都喜欢吃 ， 但也有一部分朋友不喜欢 ， 原因是这道菜的食材都要经过油炸 ， 导致成菜太过于油腻 ， 吃起来有负担 。 其实 ， 只要掌握好烹饪技巧 ， 即便是要油炸 ， 食材也不会吸油 ， 反而还能使这道菜更加好吃、更加入味 。
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地三鲜想要做得好吃 ， 除了油炸的技巧 ， 还有“两味料”也是必不可少的 ， 掌握好这两个细节 ， 在家也能做出咸香味美不油腻、口感软糯还下饭的地三鲜 。
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下面为大家分享这道东北名菜“地三鲜”的具体做法 。
---【地三鲜】---
准备食材：圆茄子一个、土豆一个、青椒两个、盐适量、白糖适量、生抽适量、淀粉适量、蚝油少许、大葱一段、大蒜几瓣 。
做法步骤：
1、把圆茄子用清水冲洗干净 ， 去掉茄子蒂 ， 然后切成滚刀块 ， 放在一个大点的盆中 ， 加入适量清水拌匀 ， 然后再倒入多余的水分 ， 在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用 。 茄子表面沾一层水 ， 可以让茄子更容易吸附淀粉 ， 同时还可以使茄子在油炸的过程中不吸油 。
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2、把土豆去皮切成滚刀块 ， 青椒洗净去蒂切成小块 。
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3、把大葱切成葱花 ， 大蒜拍碎剁成蒜末备用 。
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【广东美食菜谱|入夏后我家每周吃三次，咸鲜回甜，太香了，茄子和它是绝配】4、准备一个小碗 ， 碗里加入两茶勺生抽、一茶勺白糖、一茶勺蚝油、半茶勺淀粉、四茶勺清水搅拌均匀 ， 调成料汁备用 。
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5、锅里加入多一点的食用油 ， 油温烧至六成热左右 ， 下入裹上淀粉的茄子块 ， 等到茄子炸至定型后翻动几下 ， 炸至表面金黄后盛出备用 。
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6、捞出茄子后 ， 把土豆块下锅炸 ， 把土豆炸至表皮金黄 ， 内外熟透后捞出备用 。
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7、炒锅里留少许底油 ， 油热后下入葱花和少许蒜末炒香 ， 然后下入青椒块翻炒 。
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8、炒出青椒的香味后下入炸好的茄子块和土豆块一起翻炒几下 。
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9、沿锅边把提前调好的料汁倒入锅中 ， 开大火翻炒 ， 把汤汁烧至黏稠状态 。
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10、最后加入一把蒜末 ， 翻炒几下 ， 炒出蒜香味后即可出锅装盘 。
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