河南都市频道|“一公斤这种鱼相当于250支香烟”？！属“一类致癌物”
一到放假或者闲暇时
约上几个朋友
大家坐在一起聊聊天
再配上一桌子的美食
可谓是最惬意的事情了
在众多的肉食食品中
鱼肉 ，
可是桌桌必备的“超级主角”
不仅味道鲜美
而且还富含多种营养物质
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但最近网上一个名为
“一公斤这种鱼相当于250支香烟
预防胃癌 ， 千万要少吃“的视频
在朋友圈疯传
引起了众多人的关注
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而里面提到的“这种鱼”
就是很多人常吃的熏鱼
吃熏鱼真的有这么可怕吗？
以后还能吃吗？
今天我们就好好地说一说
熏鱼致癌？
国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中 ， “一类致癌物”中的编号69就是咸鱼 。
与咸鱼一样 ， 熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物” ， 它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质 。
既然是一类致癌物 ，
那还能吃吗？
无论是熏鱼还是咸鱼 ， 其实更多代表的是“腌制鱼类食品” 。 虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质） ， 多吃确会增加患癌症的风险 。
但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念 ， 虽然有致癌风险 ， 但并不代表着一点都不能吃 。
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1公斤熏鱼=250根香烟？
一公斤熏鱼真的相当于250根香烟？其实并没有网传视频当中描述得那样“吓人” 。
首先 ， 对于“熏鱼”来说 ， 无论是直接烟熏还是油炸 ， 在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质 ， 但熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同 ， 并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟” ， 火候和时间不同 ， 其中所含的苯并芘剂量也大不相同 。
并且 ， 熏鱼虽然不算是很健康的食物 ， 但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质 。
其次 ， 香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分 ， 更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中 ， 和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性 ， 两者并不能相提并论 。
医生介绍 ， 任何有毒物质要达到致毒或者致癌 ， 都应该达到一个有害物质的作用剂量 ， 并不是吃了就一定会有毒致癌 。 所以 ， 熏鱼虽然含有一定量的苯并芘 ， 但并不代表它就会致癌 ， 和吸烟相比并不稳妥 ， 还请大家客观看待 。
远离！苯并芘的常见来源
实验证明 ， 长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等 。 除了熏鱼、咸鱼外 ， 下面这些你也要当心 。
1、高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘 。 焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍 。
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2、炒菜油烟
据测定 ， 食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物 。 最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后 ， 不刷锅就接着炒！这两种做法都容易产生苯并芘 。
3、烤肉
熏烤所用的燃料木炭 ， 本来就含有少量的苯并芘 ， 在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中 。 另一方面 ， 被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘 。
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