烹饪|白胡椒两个隐藏在表面下卓越特性，这是其他多数香料所没有的
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白胡椒 ， 常用的胡椒种类 ， 作为一种常用的香料 ， 它本身有着一些和其他香料所不同的特性 ， 这也是它为什么在很长的一段时间中价格昂贵的原因 。首先是它对于不同质地的肉质食材 ， 它可以带来完全不同的呈现 ， 而这种呈现效果还会因为搭配香料和烹饪手法得到放大 。
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【烹饪|白胡椒两个隐藏在表面下卓越特性，这是其他多数香料所没有的】在面对肥腻的食材 ， 如我们常见的五花肉 ， 白胡椒在至熟的过程中 ， 可以让它最终的口感变得爽脆 ， 在烧烤或者是煮熟过冷之后 ， 效果会得到一种增强 。而在面对精瘦的肉质食材时 ， 白胡椒出现的又出现了另外一种情况 ， 在至熟过程中 ， 让肉质出现了嫩滑 ， 这种效果在焖 ， 以及搭配肉蔻、草蔻这样的香料之后会得到更好的增强 。面对不同食材 ， 出现两种方向的效果 ， 这种特性是多数香料所不具备 ， 这是白胡椒的第一个奇特之处 。
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白胡椒有很强的去异味效果 ， 对于腥臊膻这些异味 ， 它都有较好的效果 ， 但是它和多数的去异味香料不同 ， 它在接触食材的第一时间 ， 便会快速的出现效果 ， 但是再过一会 ， 异味反而又会出现 ， 甚至于出现异味感加强了的情况 。之所以会出现这样的情况 ， 便是因为白胡椒对去异味的进攻 ， 在消除了表层的异味后 ， 会继续向里层进攻 ， 把异味逼出来 ， 但是只要给它充足的时间 ， 它便会很好的将异味全面消除 ， 进而焕发出一种特别的风味 ， 这一点是白胡椒的另外一个特点 。
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