烹饪|无论做肉饼还是葱花饼,请记住2个关键点,酥脆层次多,吃着贼香

无论做肉饼还是葱花饼 , 请记住2个关键点 , 酥脆层次多 , 吃着贼香
“有一种饼从小吃到大 , 有一种饼百吃不厌 , 有一种饼越嚼越香” , 要说它是什么饼 , 我想必然是家喻户晓的家常美食“葱花饼” 。葱花饼的做法特别多 , 有发面的 , 有烫面的 , 也有懒人的 , 每一种的口感都有差异 。
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对于这些不同种类的葱花饼 , 我家更倾向于这种外脆里软 , 层次分明的 , 一口咬下去先酥后香 , 特别好吃 。而且这种做法不仅仅适合做葱花饼 , 比如牛肉饼 , 猪肉饼 , 都可以用这样的方法去做 , 可谓是“万能版” 。
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这种比较酥脆的葱花饼要想好吃 , 主要有2个关键点 , 第一就是面要软一些 , 醒面的时间要稍微长一些 , 至少需要1个小时以上 , 这样面特别的柔软 , 做出的饼层次多 。另外油酥一定要有 , 除了让饼吃起来更加香之外 , 还能让饼皮更加酥脆 。
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【酥香葱花饼】
主要食材:面粉 , 葱花 , 油酥
第一步 , 盆里倒入300克中筋面粉 , 加入一勺盐 , 先把盐搅拌均匀 , 然后用200毫升的温水和面 , 每款面粉吸水性不同 , 所以边倒边搅拌 , 搅拌成棉絮之后 , 下手揉成面团 , 多揉一会儿 , 把面揉透揉光 , 盖上盖子醒面1小时以上 。
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第二步 , 准备一小把小葱 , 葱白切掉留着炒菜 , 然后把葱绿切成葱花备用 , 切好后装盘备用 。
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第三步 , 碗里倒入30克面粉 , 加一勺五香粉 , 一勺盐 , 先倒入适量熟油 , 然后搅拌均匀 , 接着再倒入一些油继续搅拌均匀 , 油酥不要太稀 , 要不然卷的时候会漏出来 。
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第四步 , 案板上抹些油 , 然后把醒好的面再揉一揉 , 接着再搓成长条 , 然后再切成大小均匀的剂子 , 取一个剂子放到案板上揉圆按扁 , 然后用擀面杖把面饼擀成牛舌状 , 擀的尽量薄一些 , 擀好后 , 表面抹上油酥 , 然后撒上葱花 。
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第五步 , 从一头边拉边卷 , 拉的时候稍微慢一些 , 因为这个时候面比较软 , 小心破了 , 卷好之后再按压成饼 , 然后松弛上几分钟 。
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