烹饪|无论做肉饼还是葱花饼，请记住2个关键点，酥脆层次多，吃着贼香
无论做肉饼还是葱花饼 ， 请记住2个关键点 ， 酥脆层次多 ， 吃着贼香
“有一种饼从小吃到大 ， 有一种饼百吃不厌 ， 有一种饼越嚼越香” ， 要说它是什么饼 ， 我想必然是家喻户晓的家常美食“葱花饼” 。葱花饼的做法特别多 ， 有发面的 ， 有烫面的 ， 也有懒人的 ， 每一种的口感都有差异 。
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对于这些不同种类的葱花饼 ， 我家更倾向于这种外脆里软 ， 层次分明的 ， 一口咬下去先酥后香 ， 特别好吃 。而且这种做法不仅仅适合做葱花饼 ， 比如牛肉饼 ， 猪肉饼 ， 都可以用这样的方法去做 ， 可谓是“万能版” 。
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这种比较酥脆的葱花饼要想好吃 ， 主要有2个关键点 ， 第一就是面要软一些 ， 醒面的时间要稍微长一些 ， 至少需要1个小时以上 ， 这样面特别的柔软 ， 做出的饼层次多 。另外油酥一定要有 ， 除了让饼吃起来更加香之外 ， 还能让饼皮更加酥脆 。
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【酥香葱花饼】
主要食材：面粉 ， 葱花 ， 油酥
第一步 ， 盆里倒入300克中筋面粉 ， 加入一勺盐 ， 先把盐搅拌均匀 ， 然后用200毫升的温水和面 ， 每款面粉吸水性不同 ， 所以边倒边搅拌 ， 搅拌成棉絮之后 ， 下手揉成面团 ， 多揉一会儿 ， 把面揉透揉光 ， 盖上盖子醒面1小时以上 。
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第二步 ， 准备一小把小葱 ， 葱白切掉留着炒菜 ， 然后把葱绿切成葱花备用 ， 切好后装盘备用 。
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第三步 ， 碗里倒入30克面粉 ， 加一勺五香粉 ， 一勺盐 ， 先倒入适量熟油 ， 然后搅拌均匀 ， 接着再倒入一些油继续搅拌均匀 ， 油酥不要太稀 ， 要不然卷的时候会漏出来 。
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第四步 ， 案板上抹些油 ， 然后把醒好的面再揉一揉 ， 接着再搓成长条 ， 然后再切成大小均匀的剂子 ， 取一个剂子放到案板上揉圆按扁 ， 然后用擀面杖把面饼擀成牛舌状 ， 擀的尽量薄一些 ， 擀好后 ， 表面抹上油酥 ， 然后撒上葱花 。
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第五步 ， 从一头边拉边卷 ， 拉的时候稍微慢一些 ， 因为这个时候面比较软 ， 小心破了 ， 卷好之后再按压成饼 ， 然后松弛上几分钟 。
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