烹饪|炒酸辣土豆丝时，别急着直接下锅炒，加上这一步，保证清脆又爽口
说起家常菜 ， 那肯定少不了酸辣土豆丝啦 ， 不仅营养美味 ， 而且超级的酸辣开胃 ， 脆爽下饭 ， 真的是好吃的不要不要的！
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土豆是我小时候经常吃的 ， 不过一般都是切片跟肉片一起爆炒的那种 ， 而酸辣土豆丝是我出来工作后 ， 经常跟同事一起点的外卖 。 后来自己也会偶尔的下厨炒酸辣土豆丝来吃 ， 每次炒的时候 ， 那一股特别冲的酸辣香气都会扑鼻而来 。
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食材配料的准备：土豆、青红辣椒、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、白醋、盐、白糖 。
1、土豆去皮洗净切丝 ， 切好的土豆丝需放冷水中浸泡10分钟左右 ， 去除多余的淀粉 。 （浸泡土豆丝的目的是为了去除多余的淀粉 ， 使得土豆丝的口感更加脆爽 ， 但是如果没有浸泡过的土豆丝 ， 直接炒的话 ， 出锅后的土豆丝就会黏黏糊糊的哟 ， 口感也没有那么的脆爽 。 ）
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2、在浸泡土豆丝的时间里 ， 我们可以把青红辣椒洗净切成丝备用 。 （青红辣椒其实是为了好看才准备的 ， 如果没有也可以不放哒 ， 按个人的喜好来决定就好啦 。 ）
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3、大蒜切片 ， 干辣椒切小段 ， 小葱洗净切段备用 。
4、浸泡好的土豆丝捞出冲洗几遍 ， 把淀粉都去除干净了 ， 这样炒出来的口感才会脆脆爽爽的哦 ， 然后再沥干水分 。 （要注意的是 ， 土豆丝捞出后 ， 需在两分钟内尽快入锅炒哦 ， 不然放久了 ， 土豆丝会氧化变色的 。 ）
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5、起锅倒入适量的花生油 ， 油温烧热后 ， 放入蒜片、花椒、干辣椒小火煸炒出香味 。
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6、然后加入青红辣椒翻炒均匀 。
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【烹饪|炒酸辣土豆丝时，别急着直接下锅炒，加上这一步，保证清脆又爽口】
7、接着再放入沥干水分的土豆丝 ， 大火翻炒1分钟 ， 然后加入适量的盐、白醋、白糖继续翻炒均匀 。
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8、最后放入葱段翻炒1分钟就可以关火出锅装盘了 。
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土豆丝一定要去除淀粉之后 ， 才能炒出很脆爽的口感哦 ， 所以一定要去除淀粉呀 ， 浸泡或者冲洗也都是可以的 ， 不过如果浸泡过后再冲洗几次效果更加好哦 。
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还有切丝的时候 ， 也不能切得太厚啦 ， 不然口感就不那么好的 ， 而且那也不能叫做酸辣土豆丝啦 ， 改叫酸辣土豆棒啦 。
其实切土豆丝的话 ， 我个人比较喜欢用刀来切 ， 因为感觉用刨刀或者是切丝器 ， 切出来的土豆丝口感上相对于手工刀切的来说 ， 没有那么的好吃 。 （说的实话 ， 我的刀工其实也不咋地 。 ）
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