烹饪|17道菜肴，食材混搭合理有营养，健康菜肴天天有，都是美味( 二 )
材料：猪肝400克；彩椒50克；洋葱150克；碎姜100克；茄汁100克；甜辣酱30克；糖15克；盐5克；鸡粉5克
做法
1、猪肝洗净切片 ， 用鸡粉和盐腌制10分钟左右；洋葱洗净切圈
2、猪肝片用慢火煎香 ， 2分钟左右
3、彩椒切粒、爆香 ， 然后把猪肝入锅一起翻炒数下 ， 再加入茄汁、甜辣酱、鸡粉和糖调味并上盖焗2分钟左右
4、把猪肝装碟 ， 另起锅把洋葱圈和姜末油炸1分钟左右 ， 伴碟便可 。
焦圈
本文插图
食材：面粉500克、温水300毫升、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克
做法：
1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀 ， 边倒温水 ， 边搅拌 ， 用手揉成面团；
2、盖上保鲜膜 ， 饧发3个小时；
3、取出面团擀成碗边薄厚的面片 ， 再切成5厘米宽；
4、将宽面片切成2厘米宽的窄条 ， 每两个剂相叠 ， 用小刀中间切一刀 ， 两边不能切通 ， 稍连一点；
5、轻轻扯开切口 ， 形成封闭的面圈；
6、油烧至6成热 ， 用手拿住生焦圈坯的一头下油锅 ， 随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈 ， 使之成手镯形；
7、定形后翻面 ， 炸至枣红色出锅控油 ， 即可 。
茶树菇烧豆腐
本文插图
食材：豆腐200克、茶树菇300克、柿子椒1个、胡萝卜1根、蚝油、食盐、姜
做法：
1、茶树菇用淡盐水浸泡 ， 洗净备用；
2、豆腐切片；青椒切菱形片；胡萝卜切片；
3、锅中倒油烧热 ， 再放入豆腐片煎至两面金黄 ， 盛出；
4、先爆香姜 ， 放入茶树菇 ， 再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀；
5、加入蚝油及适量水 ， 一起炒匀后用小火慢慢烧至入味 ， 再放入少许盐调味 。
糖醋脆皮鱼
本文插图
食材：鲜鱼1000克 ， 植物油70克 ， 酱油45毫升 ， 料酒20毫升 ， 醋50毫升 ， 胡椒粉2、5克 ， 盐6克 ， 味精2克 ， 糖100克 ， 葱花10克 ， 姜米5克 ， 蒜泥15克 ， 淀粉15克
做法：
1、将鱼去鳞、鳃 ， 净膛洗净 ， 两面打成牡丹花刀 ， 用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜 ， 用水淀粉拍好；
2、油烧7成热时 ， 鱼下锅炸熟 ， 取出 ， 待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘；
3、锅留底油 ， 下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋 ， 待汁开时勾芡 ， 冲入沸油 ， 将汁浇匀在鱼身上即成 。
甜酸猪蹄
本文插图
做法：1、猪蹄去毛 ， 洗净 ， 冷水入锅 ， 放入猪蹄 ， 姜片6片 ， 料酒一勺 ， 醋一勺炖一个半小时到2个小时 。
2、期间把浮沫去掉 ， 盖着盖子以去掉腥味 ， 猪蹄盛起 ， 用冷水洗净 ， 浸泡在冷水中5分钟后捞起 。
3、将猪蹄放入炒锅中 ， 加入4大勺蚝油 ， 3-5勺清水 ， 老抽一勺 ， 姜片5片 ， 中大火烧开至汤汁较稠 。
4、加入蜂蜜4-5勺 ， 煮至汤汁浓稠 ， 加入2勺白醋 ， 继续煮2分钟后盛出即可 。
大葱炒腊肉
本文插图
食材：腊肉1块 ， 葱适量 ， 蒜5克 ， 干辣椒适量
做法
1、将腊肉洗净后放入锅中 ， 加入适量的水 ， 煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出 ， 切成薄片；大葱洗净先切成段 ， 再切成粗丝 ， 大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽剪成丝 。
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