一颗大柚柚|日本寿司之神--小野二郎
前两天半夜失眠 ， 翻来覆去睡不着 ， 随手找了一部纪录片 。
本来想借着纪录片独有的催眠特效助我快快入眠 ，
没想到 ， 我居然倍儿有精神的看完了 。
思来想去 ， 决定把这部名为《寿司之神》的纪录片安利给大家 。
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看片名你们也会猜到为什么我越看越精神了 。
不过绝对不同于你想的美食记录片那样 ， 老实说 ， 看完还隐隐觉得有点压力 。
其实这是拍摄于2011年的古早记录片了 ， 由美国人大卫·贾柏执导拍摄完成 。
作为一名“吃货”导演 ， 他一贯的拍摄风格都是围绕主厨与食物的故事展开 。
吸引他远赴日本拍摄的不仅是美味的寿司 ， 更多是让他敬佩的日本职人精神 。
片子的主人公 ， 是日本大名鼎鼎的“数寄屋桥次郎”寿司餐厅的掌门人小野二郎 。
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小野二郎在日本地位崇高 ， 被称为“寿司之神” ， “寿司第一人”的美誉更远播全世界 。
当年 ， 他以86岁高龄被吉尼斯世界纪录鉴定为“全世界最年长的米其林三星大厨” 。 算起来 ， 老爷爷今年已经95岁高寿了 。
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按照一贯的思维 ， 这么有牌面的寿司大神 ， 想必餐厅也是豪华气派 。
和我们想的完全不同 。 他的店铺竟然位于东京地铁银座站的地下室里 。
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从外面看起来毫不起眼 ， 里面也是小的可怜 ， 只有10个座位 ， 洗手间甚至位于店门外 。
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就这么看起来普普通通的一家店 ， 至少要提前一个月预订 ， 每位客人最低消费三万日元(折合人民币约2000) 。
店里没有常规菜单 ， 只有当日主厨定制菜单；这里也不卖其他菜品 ， 只有手握寿司 ， 菜品一律以当天的材料时价计算 。
甚至还限定客人必须在30分钟的时间内吃完 。
就算是这么不近人情的用餐要求 ， 依旧是一位难求 。
一开始我也在揣测这种方式只是为了制造一种噱头 ， 饥饿营销罢了 。
后来发现实在低估了日本人对于“职人精神”的苛刻与执着 。
小野二郎数十年在料理台日复一日的制作寿司 ， 他对于完美寿司的要求已经到达了“魔怔”的境界 。
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对手艺的精益求精
在我这种外行看来 ， 寿司的味道完全取决于食材 。 只要食材新鲜了 ， 外形其他都不是很重要 。 然而我看到小野二郎捏制寿司的样子 ， 我有点怀疑之前吃的可能是假寿司 。
小野二郎经过数十年的磨练 ， 他捏制寿司的动作一气呵成 ， 刚柔并济 。
行云流水的动作 ， 张弛有度的力道 ， 熟记于心的技法 ， 一切都浑然天成 ， 让人惊叹不已 。
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当他拿起食材的那一刻 ， 就像是背负上了重大使命的剑客 ， 当下他的眼里只有手里的寿司 。
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食客也经常调侃“好严肃的脸” ， 甚至很多人表示吃爷爷寿司的时候还居然有点紧张 ， 像在经历一场考试 。 （虽然我吃不到 ， 但我看着也紧张 ， 就怕寿司错付了味蕾 。 ）
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