一颗大柚柚|日本寿司之神--小野二郎( 二 )
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对于食材的苛刻
除了对于寿司制作的精益求精 ， 食材的挑选也是苛刻不行 。
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小野二郎每天都坚持亲自去筑地市场采货 ， 直到他70岁因为身体原因 ， 这项工作才交给了他的大儿子祯一 。
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其实最让我感触的就是海鲜市场这里 ， “职人精神”不仅仅只是针对某个特定的职业或者手工技术 。
只要你用心投入并且热爱你所付出 ， 职人态度无所不在 。
甚至只是在我们看来不太起眼的鱼贩、虾贩 ， 他们的专业态度都令人动容 。
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或许是职人精神的相互吸引 ， 小野二郎永远都能从最好的鱼贩子那买鱼 ， 从最好的虾贩子那买虾 ， 从最好的米贩子那买米 。
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小野先生认可他们 ， 他们也不辜负这份认可 。 这就是职人之间的相互尊重与欣赏 。
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对品控的执着
像小野二郎这样的大师 ， 前来拜师学艺的自然不少 ， 但是能在他的店里坚持下去的简直太少太少了 。
有人早上来报到 ， 下午就走了 ， 实在受不了这么“变态”的老师 。
有些人以为一来就能跟着小野二郎学习做寿司 ， 后来发现实在想太多 ， 不熬上十几二十年可能连个皮毛都学不到 。
光是练习拧热毛巾 ， 就要花上一年的时间；
没有学会拧毛巾 ， 鱼都碰不了；
苦苦熬上十年之后才能学习煎蛋 。
片中一位学徒以为自己做的玉子烧已经很厉害了 ， 但总会被小野二郎评价“不够好 ， 不够好 。 ”
可能他自己都要崩溃了 ， 感觉永远也达不到他们的要求 。
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几个月内 ， 他做了200多个玉子烧 ， 全部都被否决了 。
当终于有一天小野二郎告诉他 ， 这才是合格的玉子烧时 ， 他喜极而泣 。
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甚至小野二郎的儿子 ， 店铺继承人——祯一 ， 他也很少能从父亲那边得到表扬 。
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小野先生的字典里没有“差不多” ， “还可以” ， 一定是完美的食物才能交到客人手中 。
对细节的魔怔
小野二郎对于寿司的苛刻 ， 除了技法、食材、品控 ， 甚至在用餐的小细节上他都不放过 。
有个细节我印象特别深 ， 当别人从碟子里取完寿司 ， 小野先生一定立马亲手把盘子擦的铮亮 。 在他心里 ， 任何一个细节都会影响寿司的用餐体验 。
虽然顶着一张面无表情的脸 ， 但是内心如“暖男”一般关注到每一个小细节 。
他会记住食客的座位顺序 ， 根据客人性别调整寿司大小 。
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时刻注意客人的用餐习惯及时调整寿司摆放位置……
简直就是“细节狂魔”本魔 。
如此高规格的寿司店 ， 自然受到业界权威评价机构的青睐 。 自2007年《烹饪指南》首次在东京出版以来 ， 这家餐厅每年都获得米其林三星 。
三星评价代表着：只是为了吃这家店的美食而专门去该国旅行都是物有所值的 。
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