育儿张医师|你的胆固醇会升高多少？血脂高的人应怎么吃？，每天早餐一颗鸡蛋
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体检发现甘油三酯和胆固醇都有点偏高 ， 和每天吃一颗鸡蛋的关系有多大？
我有糖尿病 ， 医生让严格控制血脂 ， 鸡蛋是高胆固醇食物 ， 以后还能吃吗？
有高血压的人绝对不能吃鸡蛋 ， 不然会动脉粥样硬化和长斑块 ， 是这样吗？
【育儿张医师|你的胆固醇会升高多少？血脂高的人应怎么吃？，每天早餐一颗鸡蛋】类似这样的问题经常有人问到 ， 特别是有心脑血管病的人对能不能吃鸡蛋总有担心和疑虑 。 从很多疾病比如糖尿病、高血压、冠心病、脑中风等疾病的发生原因来看 ， 确实与吃有脱不了的干系 ， 但究竟与吃鸡蛋有多大的关系呢？
大家都有这样的经验：小婴儿出生后除了母乳 ， 首先添加的辅食就是鸡蛋黄 ， 因为鸡蛋中所含有的各种营养素能满足人体的需要 ， 且各种营养素的比例与人体对营养素的需要非常接近 ， 是仅次于母乳的全营养食物 。 其实成人也是一样 ， 日常饮食中各种营养素的全面合理是健康饮食的根本和核心 ， 因此鸡蛋是日常最理想的食物之一 。
而很多人之所以对吃鸡蛋有所顾虑 ， 一是因为鸡蛋中含有的胆固醇确实比较多 ， 二是因为需要对机体中胆固醇水平有所控制 ， 两个原因加在一起 ， 便产生了吃鸡蛋会导致胆固醇升高的顾虑 。
事实上 ， 这与很多人对人体中胆固醇的来源不了解有关 。 人体中胆固醇的来源有两条途径：
第一 ， 从食物中来 。 包括每天进食的所有含胆固醇的食物 ， 主要是指动物的脑子、咸鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹌鹑蛋黄、松花蛋黄和动物的内脏等 。 但人体从这些食物中吸收到的胆固醇只占人体每日需要量的20% ， 当人体从食物中吸收的量超过这个比例时 ， 吸收率即会迅速下降 ， 以确保不会有太过量的胆固醇摄入 ， 这也是人体的一种自我保护机制 。
研究证实：食物中每增加100mg的胆固醇 ， 进食后人体的胆固醇会升高0.14mmol/L 。 按此计算 ， 如果每天不吃其它高胆固醇的食物 ， 只吃一颗鸡蛋 ， 而一颗鸡蛋大约含有250mg的胆固醇 ， 进食后胆固醇水平大约会升高0.35mmol/L ， 对比一下人体总胆固醇（小于5.17mmol/L）、低密度脂蛋白（小于3.37mmol/L）正常值的标准 ， 一颗鸡蛋提供的胆固醇可以说对机体的影响微乎其微 。
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第二 ， 人体自身合成 。 这是人体胆固醇最主要的来源 ， 占到每日需要量的80% ， 主要由肝脏合成 ， 一方面是将原有胆固醇分解利用后的代谢产物重新合成 ， 另一方面是利用从食物中摄取的多种营养素合成 ， 当这种合成功能发生异常时 ， 胆固醇的合成就会过量 ， 这才是造成机体胆固醇升高最主要的原因 。
由此可见 ， 要想降低机体胆固醇水平 ， 饮食中减少高胆固醇食物是应当要注意的 ， 但对降低总体胆固醇水平的作用有限；调节与改善肝脏胆固醇合成功能更为重要 ， 这也是很多需要控制胆固醇水平的人需要服用降脂药的原因 ， 特别是要对低密度脂蛋白胆固醇进行严格控制时 ， 必须长期服药才能达到目的 。
需要特别提醒的是：很多人对胆固醇的控制 ， 仅仅关注到了通常所说的”坏胆固醇“ ， 即血脂检查中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的控制 ， 而对如何提升”好胆固醇“即高度密度脂蛋白胆固醇水平没有引起足够的重视 。 事实上 ， 后者所起的作用不容忽视 ， 其在防治动脉粥样硬化、避免心脑血管病发生中所起的作用日益受到重视 ， 这是因为：
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