烹饪|吃货最爱！6种水煮肉片的做法
水煮鸡肉
本文插图
用料：
鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉
做法：
鸡肉切小块 ， 用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟
水豆腐切小块（我的切法是中间横一刀 ， 然后面上横竖各三刀 ， 分成16块）
切好葱段 ， 磨好姜蓉 ， 备用
下火煸香豆瓣酱和豆豉
下鸡肉炒匀（小火）
放热水（或高汤 。 但一定要热的 ， 不能放冷水） ， 开大火煮7分钟左右（怕鸡肉不熟的可以煮久些）
盛入容器
下火炸花椒 ， 滤去花椒粒 ， 留油
下葱段（最好用葱白部分） ， 爆香后倒入豆腐块 ， 翻炒片刻 ， 然后放入鸡汤中
【烹饪|吃货最爱！6种水煮肉片的做法】把辣椒舂碎 ， 撒在鸡汤面
姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面
烧热油倒入即可
小贴士
整道菜完全不用放盐 。 因为豆瓣和豆豉都有咸味 。
水煮牛肉
本文插图
食材：
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法：
1)辣椒切丝泡水沥干备用 。 姜切片 ， 葱切段 ， 八角掰碎 。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片 ， 要可劲的薄 。
3)切好的片静置片刻解冻后 ， 加入盐1茶匙 ， 蚝油1汤匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 蛋清1个抓拌均匀 。 腌渍10分钟 。 再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟 。
4)锅里放油 ， 煸炒葱姜八角 。 出香味 。 葱姜变微焦黄 。
5)倒入豆芽煸炒片刻 。 6)放入高汤 ， 兑开水 ， 用盛水煮肉的容器量满 。
7)豆芽煮开后放入粉丝 ， 粉丝8成软即可捞出装盆 。
8)锅继续烧沸腾 ， 牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散 ， 不可画圈 。 离火焖到牛肉全白没有红色 。
9)捞出来放在豆芽上 。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中 。 重新起锅 ， 冷油下辣椒丝 。 辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上 。
11)牛肉上撒辣椒粉 ， 花椒粉 ， 芝麻后 ， 锅里的油烧到冒青烟 ， 泼在上面即可 。
12)能接受香菜蒜苗的 ， 撒上一点 ， 色香味俱全啊！
水煮羊肉
本文插图
食材：
羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
做法：
1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2)油麦菜洗净切段 ， 油豆皮用温水泡软洗净切片
3)把油麦菜铺在盆底
4)热锅凉油 ， 油热8成下 ， 花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油 ， 加生抽
7)加高汤 ， 大火烧开8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮开即可
11)热锅凉油 ， 下花椒粒、胡椒粒、辣皮子 ， 炸出香味
12)浇在羊肉上 ， 撒上香菜段即可
微辣版水煮肉片
本文插图
食材：
猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量
做法：
1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清
3)再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上 ， 使其入味
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