烹饪|9款简单易学糖醋菜，酸甜好胃口( 二 )
5）锅中注入大量植物油开大火 ， 烧热 ， 同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6）将鱼的全身裹满面粉浆
7）此时 ， 筷子放入油中 ， 周围有大量气泡 ， 并且有噼里啪啦的响声 ， 烟直冒 ， 手提着鱼尾在锅上面 ， 用勺在鱼身上浇淋热油 ， 使打好花刀的鱼肉外翻定型
8）然后把鱼顺锅边划入油锅内 ， 边炸边向鱼身上浇热油 ， 中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面 ， 每面炸2分钟即可
9）当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用 ， 将油倒出 ， 锅内剩余约3-4汤匙油
10）锅中剩余的油烧至五成热 ， 改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11）下番茄酱炒约30秒 ， 倒入调好的汤汁
12）直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13）熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上 ， 撒上葱丝和泡红辣椒丝即成 。
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糖醋莲藕丸子★
本文插图
用料：
莲藕 450克、五花肉 150克、大葱 1根、姜 1小块、鸡蛋 1个、盐 8克、老抽 3克、白胡椒粉 3克、面粉 100克、香菜 1颗、大蒜 3瓣、番茄酱 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米淀粉 5克、饮用水 1大勺、花生油 适量
做法：
1）糖醋汁：大蒜3瓣 ， 番茄酱30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、凉白开1大勺、花生油适量 莲藕去皮洗净 ， 然后用料理机打成小丁 ， 或者用擦床擦声蓉也可以 。 然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分
2）五花肉去皮剁成肉馅
3）大葱、老姜剁成末 ， 香菜洗净控水切1cm长的段备用
4）将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起 ， 顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿
5）放入莲藕丁 ， 然后再加入面粉 ， 继续顺着一个方向搅拌均匀
6）锅内放多一些的花生油烧至160度左右 ， 将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油
7）大蒜切末 ， 醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用
8）平底锅内放一点花生油 ， 油热后下蒜末炒出香味 ， 然后下番茄酱炒制颜色红亮
9）调入1/2的糖醋汁 ， 煮至汤汁浓稠
10）下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁
11）倒入另外1/2的糖醋汁 ， 小火煮5分钟至丸子入味
12）最后转中火收下汁 ， 撒上香菜段即可装盘食用 。
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糖醋荷包蛋★
本文插图
食材：
鸡蛋 4个、蒜 2瓣、番茄酱 1汤匙、料酒 1汤匙、酱油 2汤匙、白醋 3汤匙、白糖 4汤匙、油 1汤匙
做法：
1）先煎鸡蛋；我是一个一个煎的
2）所有鸡蛋煎好待用
3）蒜切碎；将料酒 ， 酱油 ， 白醋 ， 白糖加五汤匙水调成糖醋汁
4）热油锅 ， 加入蒜末爆香
5）加入调好的糖醋汁 ， 再加一汤匙番茄酱 ， 将糖醋汁煮至比较粘稠
6）把荷包蛋放进去 ， 等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可 。
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糖醋里脊★
本文插图
主料：猪里脊300g
辅料：盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、面粉3汤匙、生粉1汤匙、番茄沙司2汤匙、醋3汤匙、白糖3汤匙、蒜末1茶匙、芝麻适量、油适量、葱末少许、姜末少许
做法：
1.将醋、糖、料酒、盐 ， 少许水和淀粉混合成调味汁儿备用
2.将里脊切成粗条状 ， 放入碗中
3.加入盐 ， 胡椒粉 ， 料酒抓匀后腌制20分钟．
4.将面粉和生粉混合 ， 倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条 ， 不会很厚）
5. 将粉浆倒入肉中 ， 抓匀后加入少许色拉油拌匀
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