烹饪|9款简单易学糖醋菜，酸甜好胃口
糖醋菜
糖醋 是中国各大菜系中传统的调料之一 ， 在粤菜 ， 鲁菜 ， 浙菜 ， 苏菜中广为流传 。 今天让我们一起走进“糖醋菜”的世界...
9道精美糖醋菜
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糖醋茄子★
本文插图
材料：
茄子一个；油三汤勺；面粉10g；鸡蛋1个；淀粉适量；番茄酱4匙羹；白糖2小勺；白醋1匙羹；鸡精半勺；盐半勺；白芝麻适量；
做法：
1.洗干净的茄子 ， 滚刀切成块；
2.挂芡 ， 用水淀粉和面粉混搭 ， 先放水淀粉 ， 磕入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀；
3.再加入一点面粉 ， 然后把茄子放进去 ， 一手拿起 ， 一手用勺子把芡汁儿勾上去 。
4.糊上芡汁了 ， 然后烧油 ， 下油炸；
5.滤油 ， 放盘 ， 备用；
6.调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐；
7.酱汁调好了 ， 下锅烧热 ， 收一下水 ， 勾入水淀粉 ， 水淀粉可以使汤汁更加浓稠；
8.将做好的糖醋汁往茄子上浇；
9.再加上些点缀 ， 白芝麻小葱花即可 。
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梅香糖醋小排★
本文插图
【烹饪|9款简单易学糖醋菜，酸甜好胃口】
材料：
猪排骨一斤半；九制话梅5颗；冰糖20-30克；绵白糖4勺；米醋4勺；料酒1勺；葱姜蒜适量；大料适量；盐适量；
做法：
1.锅中放凉水 ， 下排骨 ， 煮出血沫子捞出；
2.锅热后放入少量的油 ， 放入两大勺白糖 ， 中火翻炒至糖完全融化成褐色 ，
3.待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀 ， 让排骨上都裹上糖色 ， 盛出；
4.干净锅内放油 ， 放入大料 ， 葱姜蒜小火煸炒 ， 然后下排骨 ， 料酒；
5.倒入开水没过排骨 ， 放入大料和话梅 ， 冰糖 ， 白糖 ， 糖和醋的比例大概是1:1 ， 糖略多些；
6.倒入三大勺米醋 ， 盖上锅盖小火焖20分钟；
7.放入酸梅酱 ， 盐 ， 1勺醋；
8.大火收汁出锅；
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糖醋虎皮青椒★
本文插图
材料：
青椒250克；香醋1大勺；淡色鲜酱油2小勺；大蒜适量；白糖1大勺；盐少许；
做法：
1.青椒洗净 ， 去掉蒂部；
2.大蒜切成片 ， 将酱油、香醋、白糖、盐和清水放在碗中混合均匀；
3.锅烧热 ， 倒入油 ， 用大火加热至5成热时 ， 放入青椒 ， 改成小火 ， 慢慢煎至青椒变软 ， 表面有金黄色的焦皮盛出；
4.锅内放入蒜片爆香 ， 下青椒 ， 调料汁 ， 大火翻炒收汁盛出 。
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糖醋鱼★
本文插图
食材：鲤鱼 750克、食盐 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小块、淀粉 6汤匙、料酒 3汤匙、番茄酱 3汤匙、彩椒 3个、小葱 5根、白糖 2汤匙、高汤 7汤匙、植物油 300毫升、葱白 1段、水 10汤匙、面粉 5汤匙
做法：
1）将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净 ， 擦干水分
2）鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨 ， 然后顺骨向前切1厘米 ， 使鱼肉翻起
3）用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身 ， 腌约10分钟
4）香葱、姜、蒜切末 ， 葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中 ， 加入水调成糊 ， 充分搅拌均匀 ， 像浓稠的酸奶状
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