烹饪|粉蒸排骨，宫保虾球，蒜黄肉丝，蒜香牛肉粒的做法
粉蒸排骨
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用料：排骨360g、米粉100g、土豆1个、豆瓣酱1大勺、香油1大勺、料酒1小勺、酱油1小勺、五香粉1g、白胡椒粉1g、鸡精1g、姜片适量、葱花适量、清水25g；
做法
1.排骨洗干净 ， 同除了米粉、清水、葱花之外的所有调料 ， 翻拌均匀 ， 腌制15分钟；
2.土豆切厚片 ， 泡到水里 ， 避免氧化；
3.排骨腌制好以后 ， 放入米粉（要留1、2勺米粉一会儿裹土豆）翻拌均匀；
4.倒入清水 ， 翻拌一下 ， 让米粉吸收水份；
5.土豆裹上米粉 ， 铺到碗底 ， 把排骨铺到土豆上；
6.上蒸锅 ， 大火烧到上汽后 ， 转中火蒸1小时；
7.出锅后撒上葱花 ， 完成 。
宫保虾球
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用料：虾；大葱；花生；鸡蛋白(鸡蛋清)；食盐；酱油；醋；花椒；水淀粉；辣椒(红 ， 尖 ， 干)；花椒油；白糖；黄酒；辣椒油；
做法：1、虾球洗净 ， 花生米用油炸熟后去除红皮 ， 葱切段 ， 蒜切片 ， 红椒切斜段 。虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟 。锅中加油烧至5成热时 ， 将虾球倒入滑熟后控油捞出 。
2、锅中留底油 ， 将花椒炸香后捞出不要 ， 再将蒜片放入爆香 。加少许郫县豆瓣炒出红油 。放入香葱 ， 及红椒翻炒一下 。
3、倒入醋 ， 白糖 ， 少许盐及鸡精调匀 。将滑好的虾球倒入 。炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅 。
蒜黄肉丝
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食材
蒜黄 ， 肉丝 ， 料酒 ， 盐 ， 糖 ， 水淀粉 ，
做法
1、肉丝入料酒、盐、糖、水淀粉拌匀 ， 放至约5分钟 。
2、锅入油烧热 ， 入拌好的肉 ， 中大火煸 。
3、肉变白出味转中火入切好的蒜黄 ， 入盐 。
4、翻炒约3-4分钟 ， 出锅装盘 。
蒜香牛肉粒
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做法：
1、 牛肉块逆着纹路切成大小均匀的肉粒；
2、 切好的肉粒放入盆中加入白酒、蚝油、酱油 ， 少许胡椒粉和盐 ， 加入半勺生粉和1勺食用油拌匀腌30分钟；
3、 大蒜去皮,剥出蒜瓣； 红尖椒青尖椒洗净 ， 斜切成小段；
4、 锅中倒油中火加热至油温五成热时放入蒜瓣； 煎至蒜瓣表面呈金黄时捞出；
【烹饪|粉蒸排骨，宫保虾球，蒜黄肉丝，蒜香牛肉粒的做法】5、 锅中留少许油 ， 放入牛肉粒大火煸炒 ，炒至肉粒变色时倒入青红椒段快速翻炒； 炒出辣椒的香味后加入蒜瓣 ，加酱油、蚝油 翻炒均匀即可出锅 。
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