烹饪|分享25道家乡菜，手把手教你烹饪美食，享受有滋有味好生活( 二 )
土豆丸子
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材料：土豆 ， 植物奶 ， 淀粉 ， 黑胡椒 ， 白胡椒 ， 盐 ， 面包糠 ， 淀粉
做法:
1.将土豆切块蒸熟 。 我是直接切块扔在锅里煮的 ， 大概十五分钟后 ， 拿筷子戳一下 ， 能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了 。 实在不会看熟了没 ， 拿筷子夹了咬一口试试 。
2.土豆块晾干后 ， 倒进保鲜袋 ， 拿擀面杖或者酒瓶 ， 把土豆块碾成泥 ， 倒进碗里 ， 加入少许植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐 ， 搅拌均匀 。 搓成丸子 。
爆炒板筋
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材料：猪板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面酱1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油适量
做法：
1、猪板筋切粗丝 ， 姜、蒜去皮切丝 ， 蒜苗去头切段；
2、取一空碗 ， 用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁；
3、烧热炒锅 ， 下适量油 ， 先下姜蒜爆香；
4、将猪板筋倒入锅中；
5、将猪板筋翻炒至双面变色 ， 淋入酱汁；
6、将猪板筋与酱汁翻炒均匀 ， 待猪板筋熟透 ， 撒上蒜苗再翻炒均匀即可 。
香椿花生
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材料花生、香椿、盐
做法：
1、香椿洗净控干水分后切碎 ， 放在一个大点的碗里
2、倒入开水没过香椿 ， 放入适量盐 ， 等碗中的开水凉一点后 ， 放入已经用冷水泡好的花生 ， 一起浸泡几个小时 ， 装在密封瓶子里放入冰箱 ， 每次拿出来一点吃就可以啦 。
酸菜笋片鸭
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材料：土鸭、木耳、冬笋、大葱、姜、花椒粒、豆瓣酱
做法：
1、把土麻鸭宰杀治净后 ， 剁成手指般粗的条 ， 下到油锅里煸炒一阵 ， 直到见锅里已经没有水汽时 ， 倒出来待用 。
2、净锅入油烧热 ， 下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后 ， 掺入鲜汤并加放酸菜条、笋片、姜丝和鸭条 ， 烧至鸭肉刚熟时 ， 调入盐、味精、鸡粉、料酒和白糖 。
3、把木耳、冬笋片、大葱等下锅 ， 稍微收汁 ， 再烹入少许的醋 ， 翻匀便可起锅装盘 ， 加香菜点缀后上桌 。
孜然双脆
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材料：鸡肾、墨鱼仔、料酒、盐、葱、姜
做法：
1.把鸡肾治净后 ， 对剖成两半 ， 与墨鱼仔一起下入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅 ， 汆一水便倒出来 ， 沥水待用 。
2.净锅放油 ， 烧至四成热时下入鸡肾和墨鱼仔 ， 过油后倒出沥油 。
3.锅留底油 ， 下香芹粒、青红椒粒、洋葱粒煸炒香 ， 倒入鸡肾和墨鱼仔 ， 边炒边加盐、辣椒粉、花椒粉和孜然粉 ， 炒入味即可起锅装在垫有油炸菜松的盘里
酸萝卜烧鸭肉
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材料：鸭肉800g 酸萝卜1个 泡青椒2个 泡小米椒5个 油30ml 盐2g生姜8g 八角1个 料酒20ml 生抽酱油20ml 鸡粉1g
做法：
1.新鲜剁块的鸭肉准备 ， 用料酒水浸泡30分钟 ， 各式配菜准备 ， 浸泡出血水的鸭肉 ， 清洗干净沥水 。
2.酸萝卜 ， 泡椒 ， 生姜全部改刀 ， 坐锅点火 ， 不放油直接下鸭肉煸炒 ， 一直不停的翻炒 ， 炒约5分钟 ， 炒至肉皮收缩 。
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