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烹饪|整理27道菜肴，香辣开胃，解馋下饭，学会了不用去饭店，味道超棒( 五 )


8.调入少许生抽和糖 ， 大火烧到冒泡时 ， 倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅 。
风味黑豆豉炒香干

烹饪|整理27道菜肴，香辣开胃，解馋下饭，学会了不用去饭店，味道超棒
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材料：香干、猪后腿肉、榨菜、黑豆豉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、糖、老抽
做法：
1、香干洗净 ， 切小方丁 ， 瘦肉剁肉末 ， 榨菜切碎 ， 红辣椒、姜、葱切碎 。
2、锅烧热 ， 倒入油 ， 放肉末炒至变色 ， 加红辣椒和姜末炒香 。 加一大勺黑豆豉和老抽翻炒 。
3、倒入香干和榨菜 ， 加盐和鸡精调味 ， 加一点水炒至入味 ， 加糖和葱花拌匀即可 。
爆炒养生猪腰

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材料：去皮桃仁30克 ， 枸杞20克 ， 猪腰3只
盐1/2勺 ， 料酒1大勺 ， 冰糖粉1大勺 ， 葱姜各2片 ， 水淀粉少许
做法
1、猪腰从中间一分为二 ， 去掉中间的白色臊腺 ， 切花刀 。
2、加盐、葱姜、料酒入味去腥臊 ， 洗净 ， 加少许水淀粉抓匀 。
3、锅中放油 ， 将桃仁炒至金黄色倒出 ， 再将猪腰炒至白色 。
4、放入泡开的枸杞 ， 加盐、冰糖粉 ， 炒匀 ， 盛出 ， 撒上桃仁即可 。
笔管鱼烧豆腐

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材料：老豆腐约330克 ， 笔管300克 ， 豆瓣酱2~3汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 葱蒜少许 ， 小米椒2个 ， 淀粉适量 ， 白糖1小勺
做法
1、将豆腐切成小方块 ， 笔管撕去外皮 ， 清除头部不能食用部分和身体里面的软骨 ， 切成小块 。
2、炒锅烧热加入适量植物油 ， 下入葱白和大蒜末爆香 。
3、下入豆腐块煸炒几下 ， 下入2~3汤匙豆瓣酱 ， 1汤匙生抽 ， 1汤匙老抽煸炒几下上色 。
4、然后加入适量清水 ， 加入1汤匙料酒 ， 1小勺白糖 ， 切碎的小米椒 ， 大火烧开后转中火继续煮7~8分钟 。
5、然后加入切好的笔管再烧2分钟 ， 笔管不用煮太久 ， 煮时间长口感会老 。
6、最后再用少许水淀粉勾一下芡 。
豆豉鲅鱼

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食材：鲅鱼500克、盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、高汤、味精
做法：
1、鲅鱼处理干净 ， 切厚块 ， 加盐、味精、料酒、酱油、葱、姜腌制入味；
2、腌好的鱼入七成热油中炸至酱红色 ， 捞出沥干油；
3、起锅烧油 ， 油热后 ， 下入葱、姜爆香；
4、加豆豉、高汤、放盐、白糖、五香粉调味后放入鱼块 ， 大火烧开；
5、转小火煨透 ， 再转急火收汁 ， 淋香油即可 。
红汤肥牛

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食材：肥牛300克、豆芽150克、芹菜节50克、蒜苗节50克、自制红汤400毫升、干辣椒节、鲜青花椒、葱花、红油
制法：
1、把肥牛切片 ， 放清水盆里冲20分钟除掉血水后 ， 捞入沸水锅里煮至熟透 ， 倒出来沥水待用 。
2、炒锅里倒放入自制红汤 ， 烧沸后下豆芽、芹菜节和蒜苗节 ， 煮熟便捞入窝盘里垫底 ， 随后下肥牛片 ， 稍煮便起锅盛盘中 ， 撒入鲜青花椒和葱花 。
【烹饪|整理27道菜肴，香辣开胃，解馋下饭，学会了不用去饭店，味道超棒】3、净锅放红油和适量的香料油烧热 ， 下干辣椒节放香后 ， 起锅直接浇在盘中菜肴上即成 。


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