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烹饪|整理27道菜肴，香辣开胃，解馋下饭，学会了不用去饭店，味道超棒( 二 )


东坡肘子

烹饪|整理27道菜肴，香辣开胃，解馋下饭，学会了不用去饭店，味道超棒
本文插图

制法：1.将猪蹄髈烧皮 ， 刮洗干净 ， 放入锅中加清水煮至皮紧后捞出 ， 用冷水洗净后再放入清水锅中 ， 加姜块、干辣椒、花椒、料酒 ， 用中火煮1小时左右 ， 至八分熟时捞出 ， 趁热在皮上抹甜酒汁待用 。
2.炒锅置旺火上 ， 放入适量的食用油烧至七成热时 ， 下入抹好甜酒汁的蹄髈炸至外皮发脆起孔 ， 且色呈金黄时取出 ， 立即放入冷水中浸泡至皮起皱后捞出 。
3.然后将蹄髈剖开 ， 去骨 ， 皮朝下放入碗中 ， 调入精盐、白糖、酱油 ， 上笼蒸1小时至酥烂 ， 取出翻扣于垫有生菜的盘内 。
4.取一个大碗 ， 加入姜米、蒜米、侧耳根段 ， 调入少许精盐、味精、煳辣椒面、花椒面、酱油、陈醋、香油、香菜段搅拌均匀 ， 然后淋入香油 ， 浇在盘内的蹄髈上 ， 撒上葱花即成 。
孜然香棒骨

烹饪|整理27道菜肴，香辣开胃，解馋下饭，学会了不用去饭店，味道超棒
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制法：1.取长在猪后腿部位的寸筋骨 ， 斩成段 ， 待投入五香卤水锅里卤熟 ， 捞起来待用 。
2.锅里放色拉油烧至七成热 ， 把卤好的寸筋骨下锅 ， 炸至色金黄时捞起来 。
3.锅里留底油 ， 把炸好的寸筋骨放锅里 ， 调入海椒面和孜然粉翻炒匀 ， 起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油 ， 装盘时稍加点缀即成 。
招财鱼

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制法：1.把鲤鱼宰杀治净 ， 在鱼身肉厚处削十字花刀 ， 然后纳盆加姜片、葱节、盐、料酒码味；侧耳根切成短节 。
2.炒锅放油烧至七成热 ， 将码好味的鲤鱼拣去姜葱后 ， 下入油锅炸至肉质酥脆 ， 捞出沥油并装盘 ， 然后舀上老干妈油辣椒 ， 并撒上侧耳根节 。
3.炒锅洗净重置火上 ， 放油烧至八成热 ， 下干辣椒节、花椒炸香 ， 立马起锅摆在盘内鱼身上 ， 撒上熟芝麻和薄荷叶即成 。
铁板蒜香虾

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制法：1.蒜打成末 ， 纳盆加盐、鸡精 ， 以及少许蚝油、酱油（颜色不宜太深） ， 再倒入淹没蒜泥量的色拉油搅匀 ， 即成蒜香酱 。
2.把虾汆水 ， 剪掉脚和头须 ， 开背后整齐地放入铁盘里 。 浇上蒜香酱 ， 放在平头炉上 ， 盖上锅盖 ， 中小火焗熟且略带干香 ， 上桌前撒上葱花即可 。
香酥游肠卷

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制法：1.撕去肥肠的油筋 ， 放入加有姜葱和料酒的沸水锅 ， 汆一水待用 。
2.另把熟腊肉和香菇切成粒 ， 再与青豌豆、泡好的糯米和红腰豆一起纳盆 ， 加盐、胡椒粉、味精等拌成馅料 。
3.把馅料塞入肥肠内 ， 扎紧两端 ， 照此法逐一制好后 ， 再用牙签在肠壁上扎一些小孔 ， 入笼蒸至内外皆软熟后 ， 取出来待用 。
4.把蒸好的肥肠拖上全蛋液 ， 并裹匀面包糠 ， 然后放入五成热的油锅 ， 炸至表面金黄时捞出来 ， 沥油后斜刀切成节 ， 便可装盘上桌 ， 成菜外酥内软 ， 色泽诱人 。
杂粮鸡

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制法：1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后 ， 加姜葱、盐、茅台酒码味；把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内 ， 加温水浸泡2小时 ， 捞出沥干水分 ， 再入锅加盐、味精、葱花炒香 ， 待用 。
2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内 ， 经卤制后油炸上色 ， 再入蒸笼蒸2小时至软熟 ， 取出装在垫有荷叶的盘中 。


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