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烹饪|整理27道菜肴，香辣开胃，解馋下饭，学会了不用去饭店，味道超棒( 三 )


3.炒锅放适量的油烧热 ， 将干辣椒丝、花椒蒜香 ， 起锅舀在荷叶鸡上 ， 最后撒些薄荷叶即成 。
肥牛煮鸭血

烹饪|整理27道菜肴，香辣开胃，解馋下饭，学会了不用去饭店，味道超棒
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制法：1.青笋丝、金针菇汆水后捞出 ， 装入碗中打底 。
2.锅中加入适量色拉油、葱油、猪油烧热 ， 下入姜米、蒜米、小米椒碎、泡野山椒碎、洋葱末炒香 ， 加入鲜汤 ， 调味后再下入鸭血块 ， 小火煮入味 ， 放入肥牛片烫熟 ， 淋藤椒油装盘 。 最后用热油放香花椒 ， 浇在盘中 ， 撒入香菜节即可 。
泡椒墨鱼花

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制法：1.把墨鱼须解冻洗净后 ， 改刀成小块纳盆 ， 加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时 ， 待用 。
2.锅里放色拉油烧热 ， 放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后 ， 下码好味的墨鱼花和小米椒圈 ， 爆炒至熟 ， 出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖 ， 翻匀了装盘 ， 即成 。
爆炒小（月君）肝

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制法：1.把鸭胎君肝切十字花刀后改小块 ， 码味待用 。 泡青小米椒、泡红小米椒切段 ， 青小米椒对剖 。
2.锅里倒入菜油烧热 ，下入泡姜丝、青花椒炒香 ， 再下入鸭胎君肝炒断生 ， 放入泡青小米椒段、泡红小米椒段、青小米椒、木耳 ， 然后调入适量盐、味精 ， 加少许水翻炒均匀 ， 淋入藤椒油 ， 即可起锅装盘 。
元宝红烧肉

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食材：鹌鹑蛋15个、五花肉600g、冰糖2勺、姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量
做法：
1、将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块；
2、锅中倒入小半锅清水 ， 加少许花椒粒 ， 淋入适量白酒 ， 下入五花肉 ， 焯去血水 ， 捞出洗净；
3、锅中放入小半锅清水 ， 下入鹌鹑蛋 ， 盖上锅盖 ， 煮五分钟 ， 关火 ， 继续焖三分钟捞出；
4、锅中放入油 ， 下入五花肉 ， 煎至颜色金黄 ， 盛出 。
蚝汁马蹄荷兰豆

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材料：荷兰豆150克、马蹄100克、橄榄油2汤勺、生抽15克、食盐半茶匙、蚝油1茶匙、纯净水适量
做法
1.荷兰豆依次去老筋 ， 用清水浸泡洗净 ， 控干水份备用 ， 马蹄洗净 ， 去皮切片
2.锅中加入清水烧开 ， 放入荷兰豆焯一下水
3.在水中加入几滴橄榄油 ， 可以让焯烫的荷兰豆更加碧绿 ， 焯烫约1分钟左右
4.炒锅中放入适量橄榄油 ， 放入葱花爆香锅底 ， 放入荷兰豆翻炒
5.放入切好的马蹄同炒 ， 放入生抽和盐调味 ， 炒至半熟时加入蚝油汁 ， 待汤汁收干 ， 出锅即可
蒜末豆豉蒸鲈鱼

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材料：鲈鱼、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油、盐、姜片、葱花、料酒
做法
1、准备好材料 ， 因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的 ， 所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏 。 这时候把鱼的头尾切下来 ， 鱼身切成大约1CM宽度的片 ， 注意 ， 肚皮处不要切断 。
2、将切好的鱼进行腌制 ， 放入料酒和姜片 ， 盐 ， 手轻轻按摩腌制10分钟 ， 腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸 。
3、酱汁：蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁 。
4、将腌制好的鱼摆盘 ， 剁出来的块垫在鱼头下方 ， 把酱汁均匀的淋上鱼上 。


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