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神州茶韵|中国名茶大全（建议收藏）( 五 )


江湖中传言 ， 在乌龙茶里 ， 铁观音就是啤酒 ， 台湾茶是香槟 ， 武夷岩茶是红酒 ， 而单丛则是白酒 。 铁观音这些要在纯淡之中寻真味 ， 单丛则在竣烈之中探神韵 。
凤凰单丛具体的品种如下：宋种1号 ， 东方红 ， 芝兰香 ， 宋种蜜香 ， 八仙 ， 香蜜韵 ， 姜花香 ， 鸭屎香 ， 杏仁香 ， 乌叶 ， 白叶 ， 桂花香 ， 鸭屎香 ， 玉兰香 ， 黄枝香 ， 蜜兰香 ， 蛤古捞等等 。 凤凰单丛是单丛最有名的 。
和所有其他名茶一样 ， 一旦出名就意味着市面上流通的那部分质量会逐年下降 。 鱼龙混杂 。 随着外销渠道的扩张 ， 假货也开始多起来 。
总共就这么些产量 ， 潮汕本地的人自己就喜欢喝 ， 分到每个人头上也就最多几两 。 因为要买到真正的凤凰单从 ， 还需要通过当地的朋友 ， 正是千金易得 ， 好茶难求 。
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云南普洱
普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区 ， 是以云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过发酵加工成的散茶和紧压茶 。 虽然普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类 ， 理由是都属于后发酵茶 。
然而 ， 普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别 。 普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术 ， 其饮用方法丰富 ， 既可清饮 ， 也可混饮 。 普洱茶茶汤橙黄浓厚 ， 香气高锐持久 ， 香型独特 ， 滋味浓醇 ， 经久耐泡 。
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金骏眉
金骏眉是正山小种茶的顶级品种 。 此茶冲泡后其汤色金黄 ， 具淡而甜的花香、蜜香、果香 ， 品之甘甜润滑 ， 叶底外形细小而紧秀 ， 故而取名中含有“金” 。
因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料 ， 又期望新作能够如骏马般奔腾发展 ， 故而取名中含有“骏” 。
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茶叶的形状似眉毛 ， “眉”还具有寿者、长久之意 ， 故而取名中含有“眉” 。
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太平猴魁
安徽和福建一样 ， 是一个产茶的大省 ， 所出产的名茶也非常多 ， 如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黄芽、祁门红茶等等 。 事实上一种名茶产在安徽 ， 多少有些“既生瑜何生亮”、难以傲视群雄的感觉 。
尤其是黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三强并列 ， 很难说谁比谁更好 。 如果勉强要从中选出其中一种作为安徽的代表 ， 个人推荐太平猴魁 。
太平猴魁产于黄山北麓的黄山区 ， 由于黄山低温多湿 ， 土质肥沃 ， 云雾笼罩 ， 故而茶质别具一格 。 其核心产区为黄山市黄山区新明乡 ， 以猴坑村猴坑、猴岗、颜家品质最佳 。
太平猴魁为我国“尖茶之冠” ， 外形两叶抱芽 ， 扁平挺直 ， 自然舒展 ， 白毫隐伏 ， 有“猴魁两头尖 ， 不散不翘不卷边”的美名 。 2004年 ， 在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号 。
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太平猴魁从鲜叶采摘开始就有严格把控 ， 每年的谷雨前后 ， 当20%芽梢长到一芽三叶初展时 ， 即可开园 。
采摘标准为一芽三叶初展 ， 并严格做到“四拣”：
一拣山 ， 拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；
二拣丛 ， 拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；
三拣枝 ， 拣粗壮 ， 挺直的嫩枝；
四拣尖 ， 采回的鲜叶要进行“拣尖” ， 即折下一芽带二叶的“尖头” ， 作为制猴魁的原料 。
“拣尖”时 ， 芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”） 。


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