烘焙帮TB|好吃还能瘦？减肥人士必吃的全麦吐司
#减肥食谱打卡#
全麦吐司
帮友们大家好 ， 我是帮主阿涛！
作为健（jian）身（fei）人士 ， 阿涛的餐单里少不了全麦吐司 。 它富含膳食纤维 ， 消化时间长 ， 饱腹感强 ， 因此能减少人的进食欲望 。 不过市售全麦吐司 ， 有很多伪全麦吐司 ， 它们的全麦粉添加量仅有10%左右 ， 剩余的都是高筋面粉 。
所以我们一定要学会观察配料表和营养成分表 ， 全麦粉添加量≥50% ， 且排在配料表第一位 ， 每100g能量＜1000千焦 ， 脂肪含量越少越好 ， 最少的在每100g仅1g左右 ， 还要有膳食纤维标注 ， 那才称得上是真正意义上的全麦面包 。 如果怕掉坑 ， 那就跟着阿涛一起动手制作真正的全麦面包 ， 麦香浓郁超级健康！
每天早上两片全麦吐司、一杯牛奶和一个鸡蛋 ， 跟着阿涛这样吃 ， 想不瘦也难！
本文插图
材料
高筋面粉 125g
全麦面粉 125g
全脂奶粉 6g
清水 180g
盐 2.5g
即发干酵母 3g
无盐黄油 10g
过程
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1、厨师机搅拌桶内先倒入125g全麦面粉 ， 然后倒入125g高筋面粉 。
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2、继续依次加入2.5g盐、6g全脂奶粉、3g即发干酵母、180g清水 。 夏天揉面 ， 我们一定要使用冰水 ， 甚至搅拌桶都可以提前放入冰箱降温哦 。 因为全麦面包出膜本来就难 ， 如果面团温度还超过28℃ ， 那就更容易破坏小麦蛋白质的连结性 ， 面包口感就无从谈起了 。
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3、开启中速搅拌 。 对了 ， 如果没有厨师机 ， 想手揉或者面包机揉的帮友 ， 点击传送门 ， 这儿有视频教你怎么揉哦！
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4、将面团揉到无干粉且基本光滑状态后 ， 加入10g提前软化的无盐黄油。
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5、继续搅拌 ， 由于面团筋度不高 ， 揉出粗糙的薄膜即可 。
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6、将面团滚圆放入盆中盖保鲜膜 ， 室温发酵 。
7、发酵至2倍大 。 我用了大约40分钟 ， 不过发酵时间因人而异 ， 我们以具体状态为准 。
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8、发酵好的面团 ， 手指沾粉 ， 给中间戳个洞 ， 如果这个洞既不缩拢又不泄气就是刚刚好 ， 如果洞立刻缩拢说明发酵还不够 ， 需要继续发酵 ， 如果戳洞面团就像气球一样泄气了 ， 就说明发酵过度了 ， 这个面团就报废了 。
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9、取出发酵好的面团 ， 按压排气 。 排气可以重新整理面团组织 ， 让最终组织更加细密 。
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【烘焙帮TB|好吃还能瘦？减肥人士必吃的全麦吐司】10、将面团平均分割成3个 。
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