蒜蓉|学会万能蒜蓉汁，丝瓜还能蒸着吃！
油碟里的黄金搭档 蒜泥
香气浓郁的 蒜香面包
霸气酸甜的 糖蒜
蒜在茫茫辅料中不起眼
但又散发着“浓重”的魅力
※ 厨房酱汁大课堂 第二期 ※
【蒜蓉|学会万能蒜蓉汁，丝瓜还能蒸着吃！】蒜蓉汁 大揭秘
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提起 蒜蓉汁 ， 大家首先想到的肯定就是深夜罪恶的小烧烤 。无论是扇贝、茄子还是小龙虾 ， 盖上一勺蒜蓉 ， 就成了让减肥计划抛之脑后的味道 。
万物总有两面 ， 好吃的蒜蓉汁有让人停不下筷子的 魔力 ， 但要是 碰上那种 辛辣上头、蒜味太猛完全盖住食材本味 。这一口 ， 回味得在嘴里飘散一整周 。
所以 ， 要怎么样才能做好一份万能蒜蓉汁？
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杨忠
米其林餐盘奖餐厅
月半鸭
总厨
今天我们又邀请到了 荣获米其林餐盘奖的月半鸭
偷师 蒜蓉汁的正宗做法
还探索出蒜蓉汁的新搭档
丝瓜
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杨大厨刚推出新品 蒜蓉粉丝蒸丝瓜 ， 就被小编截胡 。这道菜不仅保留了丝瓜原本的爽口 ， 又有淡淡的“荤味”！ 清新脱俗的瓜 ， 制作简单又快捷！
食材准备
主料：丝瓜 1根、蒜 1斤、粉丝
配料：蚝油、盐、糖、指天椒
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广东丝瓜口感更爽脆
也可用本地丝瓜代替
T
IPS
挑选优质且嫩的广东丝瓜 ， 有两点要注意
1.用力捏一下 ， 手感不能太硬
2.握住瓜柄处轻轻摇晃 ， 感觉到瓜身跟着上下摇晃 ， 再使劲可能要断了 ， 那就选它！
计量单位
以右图中的勺子大小为准：
1茶匙=6g
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「 制作过程 」
蒜蓉汁好吃的秘诀：
蒜末要分别制作成“金银蒜”
金蒜味香 ，银蒜味浓
1斤蒜末分成两份
我们先用 2/3的蒜末 ， 制作 金蒜
01
- 炸 蒜 -
热锅冷油 ， 放 2/3斤蒜末和 同等分量的油 ，小火炸3分钟 。
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不要被这香气转移注意力！
TIPS:
按照这个蒜和油的比例 ， 炸完香而不腻 ， 好吃到光盘！炸出的蒜油一滴也不会浪费 ， 等会儿就有大用处 。
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！敲黑板 ！
炸金蒜的标准是
变黄就 马上捞出
秒杀、抢购的手速此刻安排一下
接下来 ， 1/3的生蒜准备“出场”
02
-生蒜调味-
剩下的1/3斤的生蒜末混合上一步炸出的金蒜末 ， 然后加入2茶匙（10g）盐、1茶匙（5g）白砂糖以及 整锅炸蒜的蒜油 ， 搅和拌匀 。
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