餐饮先驱TB|七道酒店创新凉菜，型味俱佳，既吸睛，又新潮( 二 )

制作：
1.取鲨鱼肚先治净，入沸水锅汆一水捞出，加姜片和葱段拌匀后，入笼稍蒸便取出晾凉，改刀成块待用。
2.另把猪肚菇撕成小块，投入沸水锅里汆熟了捞出，浸凉以后待用。
3.把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆，加自制剁椒、香菜节拌匀以后，即可装盘。
自制剁椒：
取剁碎的小米椒500克、剁碎的美人椒250克、姜末25克、蒜末50克、鲍汁25克、蚝油25克、盐和少许香料粉（八角、白芷、山柰等），拌匀以后便得到。
凉面捞海参

本文插图

制作：
1.把水发海参放鲜汤锅里煨入味后，捞出放入加有冰块的凉开水中镇凉，取出片成大片，盛在垫有黄瓜片的盘里，盘的一边配上凉面条并造好型。
2.出菜时，将姜末、蒜末、葱花、芝麻酱、芥末膏、盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油对成味汁，装在盛器里，与装好盘的海参片一起上桌，当着客人的面淋入味汁，拌匀即可食用。

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