夏暖美食|童子蟹上市啦！简单的葱姜炒蟹，懂了这几个技巧，小白也能变大厨
在江浙一带有句俗话这样说：“忙归忙 ， 勿忘六月黄”！
所谓“六月黄”指的就是“童子蟹”（未成年的大闸蟹） 。 每年农历六月 ， 也就是阳历七月份开始 ， 第一波吃大闸蟹的高峰就来了 ， 而现在这个时候吃的大多是“六月黄” 。
“六月黄”主要吃的是公蟹 ， 以壳薄肉嫩多黄著称 。 这还没到农历六月 ， 我就已经按耐不住要吃点虾兵蟹将啦！太想念那个味道了！
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现在的螃蟹虽小 ， 但却很肥美 。 我买的个个肉质都挺丰满 ， 不像之前在餐馆里吃的 ， 外壳挺大的 ， 但咬下去肉就那么一点点 ， 更多吃的是螃蟹壳里汤汁的味道 。
现在就分享给大家我是怎么做葱姜炒蟹的吧！做法非常简单 ， 不需要繁冗的步骤 ， 也不需要过多的材料 。 在家就能轻松吃到美味的梭子蟹啦！比外面的干净还便宜！【葱姜炒蟹】用料：
梭子蟹500g
生姜半块
小香葱5根
干辣椒适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
鸡精适量
十三香适量
生抽一勺
耗油一勺【葱姜炒蟹】详细制作步骤：
1、先把梭子蟹清洗干净 。 我图方便 ， 买的是已经收拾好的冰冻野生梭子蟹 ， 一斤才二十几块钱 。 大家有时间杀蟹的可以买鲜活的 ， 肉质会更好 。
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2、将清洗好的梭子蟹倒入料酒 ， 抓匀腌制一下 。
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3、这个时候 ， 我们就可以起锅烧油了 ， 油小火烧至七成热 。
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4、接着把蟹肉裹上一层淀粉 ， 放进油锅用小火慢慢炸 ， 小心油不要溅出来烫到自己 。
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5、当梭子蟹炸至外壳泛着金黄的时候捞到一个空盘里沥油备用 ， 这个时候就已经能闻到螃蟹的鲜香味啦 。
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6、接着准备炒蟹的配料：小葱分割葱白葱叶 ， 分开切断 ， 再切一些姜丝 ， 再备一点干辣椒 。
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7、洗锅换上新油烧热 ， 若是炸螃蟹的油还比较清澈 ， 没有焦糊也可以直接用 。 加入葱白 ， 姜丝 ， 干辣椒翻炒一下 。
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8、再加入炸好的梭子继续翻炒 。
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9、接着再加入一半的葱叶多翻炒几下 ， 葱叶颜色会慢慢变成深色 。
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10、然后根据自己的口味加入适量盐、鸡精、十三香；一勺生抽、一勺蚝油 。 不用放太多调味料 ， 尽量保持梭子蟹的原汁原味 。
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11、加入剩下的一半葱叶 ， 翻炒几下 ， 就可以出锅了 。 这样可以让颜色看起来更好看 。
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