餐饮先驱TB|七道酒店创新凉菜，型味俱佳，既吸睛，又新潮
说到菜品创新 ， 凉菜师傅们可谓卯足了劲 ， 为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃 ， 他们简直是拼了 。 今天 ， 给大家带来了几款酒店里面的创新凉菜 ， 大家看看 ， 是否适合你的餐厅 。
鲜椒蜗牛
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制作：
1.把法国蜗牛治净 ， 放入蔬菜卤水锅里先卤熟 ， 取出来晾冷后 ， 用牙签逐一穿上 ， 放在小调羹里待用 。
2.把红小米椒碎、香菜末、蒜泥、盐、辣鲜露、味精、白糖和藤椒油放一起调成味汁后 ， 分别舀在蜗牛上面 ， 即成 。
蔬菜卤水：
是在制作普通川式卤水的基础上 ， 加入了芹菜、姜、葱、蒜、香菜梗、洋葱、青椒等带有辛香味的蔬菜 ， 特点是带有一股清香滋味 。
【餐饮先驱TB|七道酒店创新凉菜，型味俱佳，既吸睛，又新潮】鱼香龙爪豆
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原料：
发酵好的龙爪豆250克、黄瓜片50克、葱花、姜末、蒜米、葱颗、泡红辣椒颗各少许 。
调料：
醋、白糖、盐、味精、鲜汤、菜油各适量 。
制作：
1.把发酵好的龙爪豆切成大小一致的长方片 。 锅入菜油烧热 ， 放入龙爪豆片 ， 小火煎至外表酥黄时铲出来 ， 依次叠摆在盘中 ， 并在两边点缀黄瓜片 。
2.锅留底油烧热 ， 投入姜末、蒜米、葱颗和泡红辣椒颗炒香 ， 掺入少许鲜汤烧沸后 ， 再调入适量的醋、白糖、盐和味精 ， 炒成鱼香味汁 。
3.把鱼香味汁盛入小碟子里 ， 撒些葱花 ， 摆在盘中龙爪豆片一侧 ， 便可上桌 。
4.上桌后 ， 由服务员或食客自行将味汁浇在盘中龙爪豆片上 ， 拌匀后食用 。
菜卷乌鸡
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制作：
1.取大片的莲白叶放入沸水锅里汆水后 ， 捞入冷水盆里浸泡一下 ， 捞出来沥水 。
2.往莲白叶中依次夹入鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝 ， 包裹好后用汆过水的蒜薹丝捆好 ， 做成菜卷 。
3.逐一做好大小均匀的菜卷后将其装盘 ， 跟蘸碟（随自己配）上桌即成 。
豆泥兔卷
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制作：
1.把烫皮嫩兔放盆里 ， 加盐、料酒和蔬菜水腌渍30分钟 ， 再放进加有姜葱的清水锅 ， 煮熟后捞出来 ， 拆去骨头并片下多余的肉 。
2.把冰鲜蚕豆煮熟 ， 剥去外皮后压成豆泥 ， 加入椒麻糊拌匀 ， 再均匀地抹在兔肉上面 ， 随后卷成柱状并用保鲜膜裹紧 ， 待入笼蒸15分钟后 ， 取出来晾冷 。
3.上菜时 ， 拆去保鲜膜 ， 将兔肉切成片摆盘里 ， 最后跟味碟（随自己配）上桌供客人蘸食 。
干拌肺片
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此道干拌菜 ， 与传统的干辣椒面、干花椒面做成的干拌菜不同 ， 用的是鲜尖椒和藤椒调味 ， 突出的是一种鲜麻鲜辣风味 。
制作：
1.把牛心、牛舌和牛金钱肚治净 ， 入白卤水锅里卤熟捞出 ， 晾凉后切成薄片；另把青尖椒、红尖椒、香菜、芹菜切成碎末 。
2.将切好的肺片纳碗 ， 加少许的盐、青尖椒末、红尖椒末、香菜碎和芹菜碎和匀 ， 淋少许藤椒油稍拌 ， 装在食品盒内上桌 ， 由服务员当着客人的面打开 ， 倒在盘内即可食用 。
剁椒猪肚菇拌鲨鱼肚
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