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餐饮创业圈|餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定，永远不怕有空位


北京联盟_本文原题：餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定 ， 永远不怕有空位
餐饮创业圈|餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定，永远不怕有空位
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“开一家餐厅 ， 到底怎么设置座位数呢？”
“我餐厅有xx平方米 ， 到底可以容纳多少个座位？”
开店这些问题是很多人头疼的 。座位数设置不合理 ， 一方面会浪费空间 ， 另一方面还会影响顾客体验 。
有一些桌子和椅子特别受客人喜欢 ， 但有一些却很少有人碰 ， 尤其是某个角落里的某个位置 。
很少使用的座位虽然不占餐桌面积 ， 但是却占餐厅的经营面积 。
那么该怎样合理设置座位数呢？
1
座位数合理才能提升营业额
餐厅效率不在于餐位多 ， 而在于餐位的有效利用率 。
商务聚餐、朋友聚会、情侣约会 ， 对桌子的需求是不一样的 。 一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比 ， 其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店 。
餐饮创业圈|餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定，永远不怕有空位
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以上图中的餐厅做范例 ， 这家店有400多平方 ， 年租金200多万 ， 大概有120个座位 。 并不是说在装修的时候设计了多少桌子 ， 就会产生相应的那么多营业额 。
快餐叫座位效率 ， 正餐叫桌均效率 。
鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现 ， 每单2－3人的比例是比较高的 ， 占比65% ， 4－5人的占比24% 。 然后他们就把桌椅配比做了调整 ， 4人桌和2人桌的比例调高了 。 最后面积是一样的 ， 座位数增加了 。
增加了以后 ， 翻台率会降下来 ， 但是没关系 ， 最后营业额是升高的 ， 因为每一张桌子的使用效率提高了 。
这样平均下来 ， 营业额反而是156万（之前是148万） ， 这样租金占比就少了 ， 也就是说坪效高了 。
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各种档次餐厅的餐位数计算
对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐桌的餐厅该怎么计算餐位数？
适用范围：餐厅餐位计算
适用台形： 圆桌、长方形桌、正方形桌
计算法特点： 精确、实用、简便 。 数学公式与餐饮行业特性相结合 。
计算方法：
1、圆桌
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已知的圆桌大小 ， 求可坐多少人：直径；圆周率3.14；圆周长=直径×3.14
宾客在餐桌上的使用区域 ， 在此简称客用区 。 在国内由于餐饮档次不同 ， 客用区的标准也不尽相同 ， 在此 ， 我们举例仅简单举例 ， 各位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整 。
圆周长÷客用区=餐位数
高端行政接待：(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-100cm或更高 。
高端商务接待：(高端商务宴请)人均客用区为80cm-90cm或更高 。
普通行政、商务接待：人均客用区为60cm-70cm或更高 。
中低端餐饮：人均客用区为50cm-60cm或更高 。
例如：
一张直径为450cm的圆桌：
1) 用于高端行政接待 ， 可容纳的餐位数是14-16位：
圆周长=450×3.14=1413；客用区为=90cm-100cm ， 那么餐位数为：
1413÷90cm=16位(四舍五入)1413÷100cm=14位(四舍五入)
2) 用于普通行政、商务接待：可容纳的餐位数是20-24位：
圆周长=450×3.14=1413；客用区为=60cm-70cm ， 那么餐位数为：
1413÷60cm=24位(四舍五入)1413÷70cm=20位(四舍五入)
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2.长方形桌、正方形桌
长方形桌 ， 常见形式高端西式接待(在此 ， 回型桌视为长方形桌)、卡座、普通餐桌 ， 高端西式接待 ， 客用区可参考值为90cm—150cm ， 可根据接待级别与宾客喜欢定制 ， 不建议相隔太远 ， 这样会影响宾客之间的交流 。


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