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餐饮创业圈|餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定，永远不怕有空位( 二 )


长方形卡座、长方形/正方形普通餐桌常见为中挡、中低、低档接待 ， 客用区可参考值为40cm—70cm ， 可根据自身餐厅的档次而定 。
计算餐桌餐位 ， 一般用于餐饮筹备或者接待前对餐桌容纳宾客数量进行预估 ， 以上计算法中的客用区数据 ， 仅供参考 ， 各位同行可以根据自身店面的实际情况结合接待档次、宾客喜好等因素灵活变通 ， 方法挺好 ， 客用区数据可变 。
3.快餐店的餐位数计算
据统计 ， 麦当劳单人就餐数占8% ， 双人45% 。 其座位设置有两座、三座、五座的 ， 还有一些座位可以分拆也可以合并的 。
如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡ ， 而座位密度是1㎡ ， 那么这个餐厅就应该要设计202个餐位 。
又因为两个人来用餐的占比是45% ， 所以202*45%=91个餐位 ， 然后把91除以2约等于45 ， 也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个两人桌 。
计算公式则是：
餐厅面积（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐厅座位数（202）个
双人座位数=餐厅座位数（202）×双人用餐占比（45%）÷2（人数）=45
同样地 ， 三座还是五座同样可以用这样的方式计算 。
餐饮创业圈|餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定，永远不怕有空位
本文插图

为了能容纳更多的顾客 ， 麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置 。
注意： 每桌消费人数是可以做统计的 ， 最简单的方法就是对每一次下单做客数统计 ， 然后通过周算或月算 ， 得出比例 ， 然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字 。
3
如何让座位布局变得更科学？
消费者是动态的 ， 进店消费不可能局限在就餐空间内 ， 偶尔会走动 ， 会跟朋友打招呼 ， 尤其是带宝宝的家庭聚餐 ， 不定因素更多 ， 所以座位、桌椅的布局 ， 变得尤为重要 。
这样的距离 ， 食客舒适 ， 员工操作方便
客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率 ， 在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则 ， 但必须有度 ， 考虑食客的舒适度 ， 以及工作人员的可操作性 。
一个人用餐所需的空间大小 ， 大约是宽度0.6m、深度0.8m 。 就像餐桌的大小各异 ， 餐桌的高度也是五花八门的 。 但是无论餐桌的高度如何 ， 餐桌与椅子的相对高度是保持不变的 。
用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m 。 每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐 ， 餐车通过的过道宽度至少需要1.5m ， 成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等 。
一点小心机 ， 让冷位变成热区
窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域 ， 而反之 ， 过道、卫生间附近、楼梯口等区域 ， 则是消费者比较抗拒的地方 。
那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ， 从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由” ， 其实不难 。
你可以设置可以自拍的创意背景墙 ， 可以造景形成一个主题 ， 引导消费者“聚拢”而坐 。
餐饮创业圈|餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定，永远不怕有空位
本文插图

座位设置直接决定餐厅营收
座位由“餐桌和椅子”组成一套 ， 一般行内将一对椅子和一个餐桌称为一个“位” 。
你的租金、前期投入、你的回报率都与你的餐位设计有直接关系 ， 这是一个复杂的问题 ， 需要严密的分析计算 ， 而不是直接问每个餐厅应该有多少个座位的问题 。
假如把客源因素撇开 ， 店内的翻台率很大程度上与产品结构有关 。 如：粉面相对用餐时间较快 ， 正餐就会比较耗时；但是通常来说正餐的人均消费单价会比粉面高很多 。
假如一家面店的翻台次数是20次 ， 每天平均营业时间是5小时 ， 那么每小时翻台4次 ， 平均每个位坐两人 ， 粉面平均价格25元/位 ， 那么每天一个位的营收是1000元 。


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