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餐饮创业圈|餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定，永远不怕有空位( 三 )


假如你的面馆只有80平可用就餐区 ， 要保证餐厅盈利必须达到每天进账8000 ， 那么你至少要有8个位 ， 那么每个位所占用的空间就大致确定了 ， 这只是举个最简单例子 ， 事实上 ， 真正的餐厅数据收集远比这个例子复杂 。
但是座位跟餐厅面积并不是成正比的关系 ， 最重要的影响因素是客流量 。
很多人满为患的餐厅会尽量选择小巧简单的桌椅 ， 增加座位数量 ， 因为客流大 ， 这样可以尽可能地增加坪效 ， 至于顾客在意的就餐的环境体验在座位设置时候就会相对弱化 。
餐厅座位是给予顾客良好消费体验的重要一环
我们出去吃饭也会遇到很多餐厅座位的不合理设置带来的糟糕体验 。
比如过低的沙发 ， 没有靠背的椅子 ， 过窄的凳子 ， 跟其他座位离得过近没有隔离的座位……这些都是顾客觉得难受的地方 ， 座位设置并不是仅仅将桌椅摆上就可以了 。
虽然说大多数餐厅已经具备“多元摆放”的意识 ， 让一个空间内座位尽量从不同人群的需求出发 ， 做到人性化设置 。
但适合情侣的2人桌摆多少 ， 适合家庭的4人桌摆多少 ， 适合聚会或者小型聚餐的桌椅摆多少 ， 都是要根据餐厅的客源构成、产品结构特点决定 。
比如说 ， 大型聚会很少会去饺子馆 ， 多会选择正餐店火锅店等 ， 所以面馆很少设置大型桌椅 ， 多设置2人座 。
餐饮创业圈|餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定，永远不怕有空位
本文插图

桌椅设置 ， 决定了餐厅在食客心中的品质和格调
桌椅设置还是一道门面 ， 大多数时候 ， 人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意 ， 所谓“以貌取舍” 。 看一眼店内的桌椅分布 ， 就能感受出来一个店的品质和格调 。
有的餐厅设置很多的桌椅 ， 而客流与之并不匹配 ， 客人看座位空着就会放行李 ， 包包 ， 衣服等 ， 这是极大的成本浪费 。
所以 ， 在有经验的运营者看来 ， 如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平 ， 多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅 。
定位明确的餐厅 ， 应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置 ， 就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调 。
就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅 ， 而多用木质的桌椅真皮沙发等 ， 皆因产品的定位 ， 餐厅的定位不一样 。
【餐饮创业圈|餐厅到底该设多少座位？几个公式搞定，永远不怕有空位】-END-


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