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烹饪|蜀香霸王骨、跳水牛肉、酥肉汤、什锦烤鱼几道餐厅流行菜做法


既可以作为餐厅大菜又能当家常主菜 ， 口味丰富 ， 食材丰富 ， 很受现在的年轻人喜欢 ， 那么你想自己做吗？你想了解怎么做的吗？掌握了下面这些方法步骤你就可以为你爱的人烹饪美食大餐了 。 在家都能吃到比餐厅更好的味道 。

烹饪|蜀香霸王骨、跳水牛肉、酥肉汤、什锦烤鱼几道餐厅流行菜做法
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蜀香霸王骨
做这款川蜀霸王骨需要一款特制卤水 。
川味红卤水：以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成 。 最好是日复一日熬制保留下来的老卤 。
材料：整块猪肋排、花生米、熟白芝麻、松仁、洋葱碎、小米椒、姜、蒜、红油、老干妈辣酱、豆瓣酱、川味红卤水 。
1.将整块猪肋排斩成长方形或正方形 ， 焯水定型 ， 沥干水分 。
2.将焯好的猪肋排放入红卤水中 ， 大火烧开后转小火卤制2小时左右 ， 捞起冷却 。
3.锅入油烧热 ， 放入卤好的猪肋排过油 ， 捞出沥油 ， 装盘 。
4.净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香 ， 出锅压碎待用 。
5.锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜 ， 用红油炒香 ， 加老干妈辣酱、豆瓣酱调味 ， 加入炒好的果仁碎翻匀 ， 浇在肋排上即可 。

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什锦烤鱼
1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块 ， 放盆中 ， 倒烤 肉 酱拌匀 ， 腌制；
【烹饪|蜀香霸王骨、跳水牛肉、酥肉汤、什锦烤鱼几道餐厅流行菜做法】2、鱼从腹部切开 ， 抹上烤 肉 酱 ， 腌制30分钟入味；
3、烤盘铺上锡纸 ， 腌好的鱼放到烤盘里 ， 将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上；
4、将烤盘放进烤箱 ， 190度20分钟 ， 烤好后淋油 ， 撒辣椒面 ， 送入烤箱烤5分钟 ， 出炉后撒上香菜末 。

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舌尖美食
跳水牛肉
材料：牛腿肉、青红小米椒、姜葱、白卤调料（八角、桂皮、香叶、白扣、陈皮、白芷）、美极鲜、辣鲜露、盐、料酒、味精、蒜泥、鲜汤或者高级自来水、生抽、色拉油 。
1.牛肉进行白卤卤制 。
2.卤熟放凉切片 。
3.调味盐、味精、蒜泥、鲜汤、美极鲜、辣鲜露、生抽、熟油、蒜泥、拌匀装盘即可 。

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酥肉汤
材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油 。
1. 萝卜去皮 ， 切成3厘米见方的块 。 将去皮五花猪肉洗净 ， 切成2厘米见方的丁 。 鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊 。 姜拍破 ， 葱挽结 。
2. 锅置旺火上 ， 放熟菜油烧至七成油温时 ， 将肉丁与蛋豆粉糊拌匀 ， 用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅 ， 炸至皮酥呈浅棕黄色时 ， 捞出即成酥肉 。
3. 将酥肉倒入大锅内 ， 加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫 ， 加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软 ， 拣去姜、葱、花椒 ， 加味精 ， 起锅舀入汤碗内 ， 撒上葱花即成 。
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