家常美食|一把黑芝麻，教你做花样馒头，蓬松暄软营养好，太香了，一碗面粉( 二 )
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制作方法及操作：
1、用清水把酵母化开 ， 天气热了不用温水也行；然后同面粉、玉米粉等一起倒入面包桶；加入适量玉米粉 ， 既可调剂口味 ， 丰富口感 ， 更能增加营养；不喜欢的 ， 也可不放；不过记得多一点水 ， 通常水和面粉的比例是1:2 。
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2、启动和面程序 ， 不同品牌面包机 ， 揉面时间也会有差异 ， 不用太在意；当面团和好后 ， 贴着面团覆一张保鲜膜保湿 ， 然后盖上面包机 ， 在室温中自然发酵 。 天气炎热 ， 用机器揉面 ， 人会轻松许多 ， 当然用手工揉面也是可以的 。
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3、天热温度高 ， 发酵快 ， 差不多半个小时面团就发好了 ， 当面团发酵至原来的2两倍大时 ， 拿掉保鲜膜（其实在面团上面抹点油 ， 保鲜膜就不会粘黏 ， 但我不想多油 ， 所以没抹） ， 用手指蘸粉戳个洞 ， 表面不回缩不塌陷 ， 拨开来有很多的蜂窝气孔 ， 就说明发酵成功了 。
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【家常美食|一把黑芝麻，教你做花样馒头，蓬松暄软营养好，太香了，一碗面粉】4、揉面垫上撒少许干粉 ， 把发酵好的面团重新揉光滑（今儿身体差把劲儿 ， 揉得还不够光滑 ， 有点影响后面的成品了） ， 揉到没发酵时候的大小就可以了；这样经过二次醒发 ， 馒头才不容易塌陷 。
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5、面团揉光后搓长条 ， 根据自家蒸锅大小 ， 分成合适的剂子 ， 我共分了20个 。 天热水分流失快 ， 所以在操作过程中 ， 需及时加盖保鲜膜保湿 。
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6、取一个剂子 ， 擀成中间厚四周薄的圆片 ， 放入适量黑芝麻馅；这里也可以包入亲喜欢的其它馅料 。 剩下的面团也是同样的方法包好 。
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7、像包汤圆一样 ， 把馅料包严实；包好后 ， 收口朝下 。
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8、轻轻按扁 ， 再用刮板（或小刀）均匀切成8分等份；切的时候 ， 注意中间不要切断哦 ， 如图所示！
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9、然后用小刷子 ， 在中间位置刷些清水 ， 放上少许黑芝麻点缀；一个花朵黑芝麻馒头生胚就做好了 ， 简单又漂亮 ， 有没有？
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10、全部做好后 ， 依次放入三层蒸锅中；不要开火 ， 进行二次醒发 。
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11、发酵至1.5~2倍大时 ， 用手指轻轻摁下 ， 不会明显回弹 ， 或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地 ， 就说二次醒发到位了 。 天气热 ， 发酵的速度也比较快 ， 差不多十来分钟就好了 。
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12、用冷水大火蒸 ， 上气后转中火再蒸13分钟 ， 关火后焖3分钟 ， 开盖；这样蒸出来的馒头蓬松饱满 ， 放凉了也会不塌陷 。
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