鸢尾花心|鱼加上一勺它，又鲜又甜，没腥味，潮汕最爱家常菜，好吃到没朋友
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潮汕杂鱼煲 ， 是一道潮汕人特别喜欢的家常菜 ， 也是潮汕餐馆里最受欢迎的一道菜 。 杂鱼煲的名字 ， 虽然朴素直接 ， 甚至觉得有点不上档次的感觉 ， 实际上 ， 它却是一道好吃到没朋友 ， 鲜美到让人觉得幸福温暖的菜 。 而且它做法也特别简单 ， 只要买到新鲜的小海鱼 ， 在家几分钟就能做出美味的潮汕家常菜 。
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杂鱼煲最开始是 ， 海边的渔民打渔回来 ， 把大的、卖相好的都拿去卖了 ， 剩下的各种小鱼就拿在船上吃了 ， 或者带回家和家人分享 。 没有太多的佐料 ， 最简单、最原汁原味的一道家常菜肴 。 很多人发现这样的做法鲜美异常 ， 营养也更丰富 ， 而且价钱还很便宜 ， 就这样推广开来 。
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杂鱼煲没有规定用哪些鱼 ， 一般都是按自己喜好 ， 购买方便选择即可 ， 只有一个最要求就是新鲜 。 剥皮鱼、沙尖鱼、黄立鱼、马头鱼等 ， 这几种都很多人喜欢 ， 也经常出现在杂鱼煲里 。 杂鱼煲我们加的配料很简单 ， 就是加上生姜、蒜头、普宁豆酱、潮汕本地芹菜 ， 最主要的是普宁豆酱 ， 这是和黄豆酱完全不一样的东西 ， 有了它除了去腥 ， 更能让鱼肉的鲜味更上一层楼 。 因为在广州 ， 潮汕芹菜很难买到 ， 所以我用小葱代替了 。
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【潮汕杂鱼煲】
【材料】：
各种自己喜欢的小鱼、普宁豆酱、小葱、生姜、蒜头
【做法】：
1.杂鱼洗干净沥干 ， 鱼腹内一定要清洗干净 ， 尤其是黑膜 。
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2.生姜、蒜头切小片 ， 小葱洗干净切成段 ， 这盘鱼我家了一勺半普宁豆酱 ， 可按自己口味增减 。
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3.锅烧热倒入油 ， 放入生姜、蒜头和一半的小葱段 。
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4.小火炒出香味后倒入普宁豆酱 。
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5.倒入开水 ， 放入杂鱼 ， 比较大的可以先下 ， 小的后下 。
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6.中小火把鱼煮熟后关火 ， 放入剩下的小葱段 。 千万别再加盐 ， 别再加盐！
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#潮汕#家常菜#豆酱收藏
杂鱼煲没有规定用哪些鱼 ， 一般都是按自己喜好 ， 购买方便选择即可 ， 只有一个最要求就是新鲜 。 剥皮鱼、沙尖鱼、黄立鱼、马头鱼等 ， 这几种都很多人喜欢 ， 也经常出现在杂鱼煲里 。 杂鱼煲我们加的配料很简单 ， 就是加上生姜、蒜头、普宁豆酱、潮汕本地芹菜 ， 最主要的是普宁豆酱 ， 这是和黄豆酱完全不一样的东西 ， 有了它除了去腥 ， 更能让鱼肉的鲜味更上一层楼 。 因为在广州 ， 潮汕芹菜很难买到 ， 所以我用小葱代替了 。
